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标题: [转帖] 临高烤乳猪 [打印本页]

作者: plmooo1 时间: 2007-1-6 12:31 标题: 临高烤乳猪

[pp=落叶归根]请补图[/pp]

文昌鸡、加积鸭、和乐蟹和东山羊被称为海南的四大名菜，这许多来过海南的人都知道，但还有一道名菜却鲜为外地人所知，那就是——临高乳猪，我觉得是完全可以与这四大名菜相媲美的。
　　临高乳猪因产地于海南北部的临高县，故名。它以皮脆、肉细、骨酥、味香而闻名，不管是烤、焖、炒、蒸皆可口，但以烧烤最佳。烤临高乳猪是很有讲究的，猪不能太重，一般每只约二十斤以内。师傅将屠宰好的乳猪剖开、碎骨，上好佐料，然后放在炭火之上用文火烘烤。一边不停地翻动，一边不时地往猪身上涂花生油，据说这样可以使烤出来的乳猪皮脆而不起泡，增色又增味。
　　烤一只乳猪约四五个小时，烤出来的乳猪要全身焦黄、油光可鉴、散发着浓郁香味，那才算高手。这样的烤乳猪排在你面前，看之闻之，色香味俱全，让人不禁食指大动。夹一块入口，轻轻一嚼，脆响的“咔哧”声，声声伴耳，吃下后，仍留满口余香，令人回味无穷。
　　在临高，每逢有亲朋好友前往，都要以临高乳猪招待的。不过，在当地不会经常吃烤乳猪，吃蒸乳猪，却常常成为他们的早餐。不管是蒸还是烤，这些乳猪肉都会有着独特的香味。
　　临高乳猪与其他的家猪在饲养上是有着不同的。在喂养母猪时，以蕃薯藤、野菜、花生饼、米糠及米饭为饲料。平时喂粗些，产仔时喂精些。乳猪出生后一月后，就可以在槽里喂养了。大米煮稀饭，再以小鱼做拌料。过段时日，再加入花生饼、细米糠等，促小猪长膘。在这期间，还得让母猪带乳猪到野外，吃青草，嬉戏玩耍，使它们具有一点野味。临高乳猪的一个重要特点是不能圈养，听说曾有公司以圈养方式饲养临高乳猪，最后因乳猪无野味，皮不脆，烧烤裂皮而失败告终。

[ 本帖最后由 plmooo1 于 2008-9-17 17:28 编辑 ]

作者: tangjm 时间: 2007-2-4 23:17

临高乳猪我则么没听过？上次去没吃到阿，可惜了。。

作者: 云之星 时间: 2007-2-5 10:29

单看其描述就食指大动了。:s_8:

作者: xjdok 时间: 2007-2-5 20:39

我有听说达,但是还没有机会尝试一下味道如何.

作者: wingchow 时间: 2007-2-5 22:27

没听过!!!不过应该好好吃!!!

作者: llllgggg 时间: 2007-2-6 12:36 标题: 羡慕中。。。。。

以前只是听说过，希望今后能有机会尝一尝。

作者: yuany 时间: 2007-2-9 14:18

写的真好想试试不知何时去一次啊
不过不太相信他们真的那么养猪吗，成本也太高了

作者: youngcat 时间: 2007-2-9 23:21

怎么没图啊,想象不出跟别的乳猪有什么不一样

作者: leonarde 时间: 2007-2-11 11:05

没听过!!!不过应该好好吃!!!

作者: 33474341 时间: 2007-6-2 21:07

光看他写的，就想马上过去吃上一口，真是一种享受啊

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