阳澄湖清水大闸蟹

凤尾虾

清炖蟹粉狮子头

    据杭州徐珂所辑《清稗类钞》中记载“肴馔之各有特色者，如京师、山东、四川、广东、福建、江宁，苏州、镇江、扬州、淮安。”十个名城，半数在江苏。苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以淮扬菜为主体。淮扬地处苏中，东至海启通泰盐阜，西至金陵六，南及京口金坛，北达两淮。淮扬菜的特点是选料严谨，注意刀工和火工，强调本味，突出主料，色调淡雅，造型新颖，咸甜适中，口味平和，故适应面较广。在烹调技艺上，多用炖、焖、煨、焐之法。其中南京菜以烹制鸭菜著称，镇、扬菜以烹鸡肴及江鲜见长；其细点以发酵面点、烫面点和油酥面点取胜。

杨州炒饭

万三蹄

狮子头

水晶肴蹄

金陵盐水鸭

煮干丝
　　

    同清乾隆帝下江南有关。乾隆六下江南，扬州地方官员聘请名厨为皇帝烹制佳肴，其中有一道“九丝汤”，是用豆腐干丝加火腿丝，在鸡汤中烩制，味极鲜美。特别是干丝切得细，味的渗透较好，吸入各种鲜味，名传天下，遂更名“煮干丝”。与鸡丝、火腿丝同煮叫鸡火干丝，加开洋为开洋干丝，加虾仁则为虾仁干丝。

推荐餐厅：

吴地人家

吴地人家，从苏州走来…… 她承袭名城血统自成大家气象，她用水袖的妙蔓，云动着一种文化的绮丽，她用深宅大家的布排完成了一大名牌的营建，她诠释经典，不经意抒写出新的经典，她以文化，文学，艺术和餐饮的勾兑，嬗合和浸润饮醉了一座天堂，把天堂复制到更远的地方。