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标题: [原创] 贺年美食—【原创】粉蒸肉【7P】 [打印本页]

作者: ftl2007 时间: 2012-1-21 20:57 标题: 贺年美食—【原创】粉蒸肉【7P】

糯米加少许花椒八角，用锅小火炒至发黄。

把炒好的糯米拣去花椒八角，用料理机打碎备用。

猪肋板肉一块，用水焯过皮上抹生抽，切0.5厘米厚的大片。

把肉片用葱姜丝，蚝油料酒盐糖味精腐乳腌好。

腌好的肉沾上糯米粉装碗。

放锅中蒸一个小时，当然时间长点更好吃，就是注意别把锅烧干。

做好的米粉肉。

粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，食性温和。“粉蒸肉”有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。

作者: Andy1 时间: 2012-1-21 22:40

图片有点小，不过很用心啊，肉的做法很有新意啊

作者: lbhztz 时间: 2012-1-21 23:18

粉蒸肉是哪的特色菜我忘了，但是我在保定吃过，味道很不错，最好用那种笼屉去蒸，味道还能更好。

作者: apollo0526 时间: 2012-1-22 11:04

这道菜好啊，我爸爸现在正在做，太有缘啦！

作者: ssmm123 时间: 2012-1-22 11:07

蛮好吃的粉蒸肉。祝论坛全体筒子们春节快乐，完事如意。

作者: yangdeepfar 时间: 2012-1-22 18:14

这菜好！油而不腻，很下饭。是学生时期的最爱！现在……吃不动了！

作者: aiai2012 时间: 2012-1-22 19:25

做法不错啊，味道看是不错，我也正在学习这道菜

作者: stone123456780 时间: 2012-1-23 00:34

看了楼主的图片助于知道我以前的粉蒸肉的粉是完完全全搞错了，我以前做成了大肉粽子了

作者: 淡淡烟草味 时间: 2012-1-23 01:18

看着挺有食欲的啊，做法也比较简单，马上实践一下。

作者: qq20062006 时间: 2012-1-23 14:21

应该是一道功夫菜，真是好好学习一下，请几位

作者: z8214740 时间: 2012-1-23 15:06

粉蒸肉还是很好吃的，糯米排骨也很好吃哟~

作者: xxman007 时间: 2012-1-23 15:57

不知道全用里脊肉这样做好不好吃，回去试一下。

作者: zsf19667 时间: 2012-1-23 16:13

这是哪的名吃么？这种做法我不喜欢吃，还是要谢谢LZ

作者: weiwei1760 时间: 2012-1-23 20:21

这个粉蒸肉好看，色香味俱全

作者: 孤独狩猎者 时间: 2012-1-23 21:02

呵呵，米粉肉...每年过年都会在姥姥家吃到这道舅舅做的湖南菜，个人感觉还是能够接受

作者: pig888j 时间: 2012-1-23 22:05

这种做法有些麻烦哦，一直都是超市买些蒸肉粉回来直接把五花肉放里面蒸的！

作者: solution2000 时间: 2012-1-23 23:33

多谢分享，感觉粉蒸肉主要是要蒸的时间长，才能让肉里面的油充分走掉，不感觉油腻

作者: jinlaijinbulai 时间: 2012-1-23 23:50

学到一小手，有时间也做来尝尝，粉蒸肉哇，看着就好吃！。。

作者: yunvshen 时间: 2012-1-24 00:04

粉蒸肉很适合在节日里吃，大家坐一起，别有一番风味

作者: loveisblind 时间: 2012-1-24 01:32

楼主很用心地说
但是我还是觉得把糯米泡一晚上，然后用肉馅打成丸子状的吃法。非常感谢楼主是我等懒汉的又一种偷懒的方法地说。

作者: deathchak 时间: 2012-1-24 02:26

在天氣很冷的時候，看見樓主的食物...
真是很誘人

作者: 蓝冰 时间: 2012-1-24 06:28

不错，比较简单好学，好像是要放入桂皮更好吃。

作者: tcljj 时间: 2012-1-24 12:03

做法像是糯米蒸排骨的做法，只是要磨粉麻烦。

作者: squall4216 时间: 2012-1-24 13:12

看着楼主在纸条上写字，突然联想到某些自拍论坛的自拍图，楼主是不是经常拍啊

作者: 46931148 时间: 2012-1-24 16:21

刚好肚子好饿，楼主这个做得好麻烦，有简单一点的吗？想吃，楼主过来帮我做一道吧哈哈

作者: hahale 时间: 2012-1-24 20:27

粉蒸肉这道菜最好是下面放上打过霜的青菜，肉要肥一些，蒸的时候油留到菜里面，非常的香~

作者: manzaitian 时间: 2012-1-24 20:28

是东北菜？做法挺新鲜的，天太冷了，懒得动手。

作者: xuewujianleevvv 时间: 2012-1-24 20:35

好好学习一下这款肉一点也不腻哪天给媳妇做一个

作者: xiaomaoshiyou 时间: 2012-1-24 23:16 标题: 回复 1楼

我是个四川人，然后我们那有那的做法，但是大同小意

作者: yxy510 时间: 2012-1-25 00:36

好怀念啊~这用蒸的方法小时候才吃过，以后吃得都是用酱油和炒锅烧的，味道不能比啊！

作者: Felix_Ox 时间: 2012-1-25 00:47

图片小，看不清。我其实很喜欢粉蒸肉的。

作者: xkyq 时间: 2012-1-25 07:06

这个菜做法简单，味道好，回头就买点糯米试试。

作者: 486279521 时间: 2012-1-25 08:44

这菜好！油而不腻看着挺有食欲的啊，很下饭。是学生时期的最爱！

作者: 哈喽7725909 时间: 2012-1-25 10:23

看起来就有食欲感觉做起来也不麻烦关键是第一步哪个糯米整碎了在家就不好办了

作者: 232283871 时间: 2012-1-25 10:46

粉蒸肉不错不过光蒸肉没意思还要蒸点别的就更给力了

作者: fsconline 时间: 2012-1-25 13:17

上好的五花肉加上米粉放篦子上蒸就好简单好吃尤其那个肥肉入口就化

作者: xxz 时间: 2012-1-25 15:21

这道菜好不好吃还是看你的肉腌至的怎样，米粉市场有卖的。

作者: 心内心外 时间: 2012-1-25 15:49

这次过年我家也蒸了一道吃，很好吃的哦，尤其是把肉蒸透了，那种滑滑和糯糯的感觉真好吃。

作者: 心痒痒 时间: 2012-1-25 15:53

湖北特产喽！好久没吃了，以前都是自己去买的蒸肉粉，现在看起来也不是很复杂，过两天试着做一下

作者: luna95 时间: 2012-1-25 17:02

这是我最爱吃的菜，可惜好多年没吃过了，看到这个帖子，更想吃了

作者: 疯狂一个 时间: 2012-1-25 17:22

过年的时候能吃上这道菜也是很安逸的一件事情，自己做的和饭店的味道是决然不同的，大家都可以尝试一下

作者: saman841 时间: 2012-1-25 17:35

图片有点小，不过很用心啊，看着挺有食欲的啊，做法也比较简单，马上实践一下

作者: wkf40 时间: 2012-1-25 18:51

这道菜几乎是我们出来去餐馆吃饭必点的一道菜，就着米吃，香着呢。

作者: zhjdbd 时间: 2012-1-25 19:45

试做了，谢谢楼主啦。非常好吃，朋友们也都说好。

作者: 塔诺 时间: 2012-1-25 20:00

粉蒸肉不能带肥，带了肥就不好吃了....

作者: zhier 时间: 2012-1-25 20:13

真香呀，过年啦，过来多学几个菜，回去试试。

作者: saibozhang01 时间: 2012-1-25 21:01

很好的一道菜，楼主真会烧，菜也很营养，值得自己一试。。。

作者: 135125 时间: 2012-1-25 21:21

以前特喜欢吃这道菜，现在血脂有些高，不太敢吃了，呵呵

作者: a888a 时间: 2012-1-25 21:27

这道菜看着挺有食欲的，东北没这道菜，有机会学做做

作者: wwstarr 时间: 2012-1-25 21:36

看着有点象扣肉啊，我吃的粉蒸肉都是粉把肉包起来的。

作者: 100186884 时间: 2012-1-25 22:21

在成都吃过的最好吃的菜就是粉蒸肉！！！！！

作者: tongbklz 时间: 2012-1-25 22:39

流口水呀，在外面店里吃过，但好吃的不是太多，要肉不油腻才好。

作者: diannao5678 时间: 2012-1-26 00:46

米粉肉做好了又香又嫩，是下米饭的最佳搭配。

作者: aa68685966 时间: 2012-1-26 01:14

不错，今年大年夜我家也有这道菜，可惜没有尝尝。

作者: fanxi666 时间: 2012-1-26 05:06

粉蒸肉还是很好吃的，糯米排骨也很好吃哟~

作者: 2345abcd 时间: 2012-1-26 06:43

在江西时经常吃这道菜，回到北方就很难找到了，关键是米粉的做法，以后可以自己去做了。

作者: haha168911 时间: 2012-1-26 09:35

夹一片肉，蘸上辣椒，那叫一个香

作者: bqtzyh 时间: 2012-1-26 09:38

曾经在家做过，但整体效果都不咋样，看了没食欲，粉就像面糊一样，今天学了再试一次

作者: bsntmd 时间: 2012-1-27 01:24

这个菜好啊，简单易行，吃起来肯定好，谢谢楼主。

作者: kk19810928 时间: 2012-1-27 06:49

好多地方都有这道菜，做法大同小异。
肥而不腻，绝对美味。

作者: jiangxiaoyu 时间: 2012-1-27 08:59

当年在南方上学时总吃，很回味呀，有20多年没吃了

作者: 傻子的微笑 时间: 2012-1-27 09:30

楼主搞得太复杂了,去超市买包粉蒸肉调料不就行了?

作者: ky8128 时间: 2012-1-27 11:15

粉蒸肉好像是南方菜，和西北的糟肉碗子有异曲同工之妙，过年过节必不可少的荤菜

作者: antony828 时间: 2012-1-27 11:22

粉蒸肉也是我们老家的一道名菜啊，和楼主区别之处在于，我们在蒸的时候，会在下面垫上新鲜的荷叶或者是粽叶。这样有种荷叶或者是粽叶的清香，很是不错。大家可以试试看：）

作者: mahcine 时间: 2012-1-27 12:07

好吃是好吃，就怕不会做，同样的菜出来了就不是一个东西了

作者: daxiaodugu 时间: 2012-1-27 16:24

这道家常菜和小时候我妈做的不大一样，不知道吃起来怎么样？

作者: cry1234 时间: 2012-1-27 17:51

原来是这样做的啊之前一直以为直接拍了粉蒸就好了谢楼主

作者: ice1987 时间: 2012-1-27 18:42

和我们家这边的做法不一样，我们这边是打上粉在晒一晒更好。

作者: chendongni 时间: 2012-1-27 18:52

看起来就很好吃的样子。受教了。支持楼主感谢楼主分享。

作者: fzyzgyz 时间: 2012-1-27 21:17

小时候老妈给作过，现在还回味呢！让老婆学学尝尝。

作者: diannao5678 时间: 2012-1-27 23:58

呵呵，以前都是买着吃，这回学习自己做一下。

作者: magicstorm 时间: 2012-1-28 06:08

馋啊，口水都下来了，可惜家里没有可以粉碎糯米的东西啊，就爱吃粉蒸肉，感谢分享

作者: 水火翼 时间: 2012-1-28 09:43

楼主真是辛苦了，大过年的都不休息
谢谢了

作者: scaf4321 时间: 2012-1-28 11:27

是不是四川的特产，前几天在成都春熙路才吃过，只要七元

作者: 陶糨糊 时间: 2012-1-28 15:20

这两天我要试试做一做这个，如果楼主的图再大点就更好了

作者: foo2802 时间: 2012-1-28 15:33

很好吃的东西，一直都喜欢，自己做就是麻烦了点。

作者: Akili 时间: 2012-1-28 16:54

经常听说这个菜，我还没吃过，试着做一次。

作者: cs410538935 时间: 2012-1-28 17:01

呃，过程不太精确，不过看起来挺好吃的，这个肉那个颜色是怎么回事啊

作者: wshff 时间: 2012-1-28 17:27

记得小的时候要到过年才有粉蒸肉吃所以挺喜欢，学来做做

作者: yuzheng 时间: 2012-1-28 18:20

这个我家里也会做要辣一点的比较好吃。。茴香也要放一些

作者: brotheryang 时间: 2012-1-28 18:49

请教啊，使用的熟肉？而不是生肉吗？这样喝味道是不是不足呢

作者: wxl307614 时间: 2012-1-28 19:15

咦？和我们这边的做法不太一样啊，粉少了一点呢，喜欢那种连饭带肉一起吃的感觉，感谢分享

作者: peer007 时间: 2012-1-28 19:22

大爱之前三名，只会吃，不会做，争取今年学下。

作者: ddr2001 时间: 2012-1-28 19:55

不错不错。支持社区，支持楼主，我好喜欢。谢谢发布。9

作者: 染上丶空白 时间: 2012-1-28 20:47

学习了感谢LZ

作者: 大王卡毛 时间: 2012-1-28 20:58

看上去就好吃，如果够软和的话一定会非常美味。

作者: 550610062 时间: 2012-1-28 21:39

图片小了点，不过看起来还是很给力的。一直都想自己做个粉蒸肉或者排骨，有机会学着试试

作者: beibei963 时间: 2012-1-28 21:45

我觉得还是湖北的沔阳三蒸更有特色，吃过一定忘不了！

作者: hzm123456 时间: 2012-1-29 00:48

看着就淌口水啦！味道一定不错，而且不肥腻。

作者: pexxx 时间: 2012-1-29 01:19

这菜要是放点豆瓣酱就更香了~~呵呵！！不过看着蛮好吃的

作者: bigkelvin 时间: 2012-1-29 01:58

西红柿炒鸡蛋!不错！不错！西红柿得分两次炒，这菜才有色形，有味道！

作者: smsm1973 时间: 2012-1-29 17:45

很久以前吃过，有点腻。。

作者: sunzhine989 时间: 2012-1-29 18:48

好香哪。想起很早前吃的四川粉蒸肉了，是一层一层笼屉做的，一角钱一份，味道比现在好吃多了。

作者: xj810704 时间: 2012-1-29 19:06

看着流口水啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: lucifer0331 时间: 2012-1-30 02:54

看着好想吃啊，不过好麻烦啊~~~我还是去买现成的吧~~~

作者: herenzhela 时间: 2012-1-30 07:32

一般做的话肉前期需要处理很长时间的吧
希望能交代全面一点啊不过还是很不错啊
过年必须得吃的

作者: 好皇帝 时间: 2012-1-30 09:49

用料上乘，制作复杂，不错，原来做粉蒸肉这么多工序的。

作者: hb185 时间: 2012-1-30 10:16

楼主的做法好像是粤系的，每个地方的做法不一样，我们这边做法肉是不操水的。

作者: qiubaidugu123 时间: 2012-1-30 12:19

粉蒸肉似乎吃过一次，味道很不错，最好用笼屉蒸，味道更好。看着挺有食欲啊。

作者: 赢遍天下 时间: 2012-1-30 16:32

这个看起来好像好吃，不过我觉得自己做还是麻烦点了

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