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标题: [转帖] 子姜鸭[8P] [打印本页]

作者: 可乐加冰酷    时间: 2008-3-28 22:24     标题: 子姜鸭[8P]


用料:鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块在沸水中过一遍,嫩姜半斤,朝天椒二两,老姜一小块拍破,花椒30粒左右,泡红椒八个切碎,把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。

嫩姜切小滚刀块,朝天椒对破切开后去籽

锅中放油烧至九成热,放入花椒、老姜爆一下,然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。

关至小火后,将鸭块铲到起留下油,把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中,小火慢炒至发亮呈樱桃色后,再将鸭块倒入翻炒一分钟。

将鸭块倒入翻炒至这样后,加水没过鸭块约五厘米高,大火煮沸后改小火煮

放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧


烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。


作者: lzdydj    时间: 2008-3-29 12:17

呵呵,多了个下酒菜!
作者: laijy899    时间: 2008-3-29 19:41

楼主介绍的这道菜太好了,色香味俱全.谢谢楼主!
这道菜的选料有点是要注意的,鸭要子鸭,不要老鸭,子姜要嫩一点的好,最好是胖胖的那种品种.
作者: 机器猫7758    时间: 2008-4-6 09:51

谢谢楼主我喜欢吃鸭,我做清炖鸭,还没有做过这个鸭子,支持你。
作者: weixu1985    时间: 2008-4-6 10:03

只知道北京烤鸭好吃,没想到还有如此做法,谢谢 推荐
作者: yyd304    时间: 2008-5-5 16:13

想来味道不错,太感谢了,有口福,不知道鸭子用子鸭还是成年鸭好呢
作者: zwh    时间: 2008-5-5 17:05

这道菜吃过,但不会做.今天看到这道菜的做法,谢谢楼主.马上备齐材料,开火做菜.
作者: 雪梦湖    时间: 2008-5-7 15:44

哇噻,这么诱人的颜色,本人不太喜欢姜,但是看到楼主这么搭配,确实也不错,而且这道菜不能缺嫩姜,呵呵,有个小建议,改一下菜名:姜子鸭(谐音:姜子牙)
作者: hdlq    时间: 2008-5-7 23:31

其实,子姜炒鸭应该是粤菜中普通的一道家常菜,味道确实不错。楼主介绍的也比较全面,不过,感觉有两个地方不大对路:一是子姜应该切成薄片;二是应该放些料酒或啤酒烹制。我做的子姜鸭色泽方面要比楼主示范的金黄的多。
作者: 我在家    时间: 2008-5-9 16:13

很好我喜欢做鸭子,这到菜下酒很好的拉
作者: aaaaaa1616    时间: 2008-5-10 22:32

楼主啊,你的人品大大的好啊,就像《雪梦湖》说的,姜子牙好啊
作者: 巴山老人    时间: 2008-5-11 10:06

吃过这个菜几次,味道不错,一直都不知道如何做了,改天就去试试,谢谢分享




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