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老四川烘肘两个地方的最出名，一个是牛佛烘肘，一个是大竹烘肘。牛佛烘肘色泽红润，口味以酱香为主。大竹烘肘色泽白嫩以猪肉的原味为主。
今天的做法为仿牛佛烘肘的做法，牛佛烘肘的秘制做法我也没有见过。只能猜测模仿，不加糖！

主料：带骨猪肘一支
辅料：料酒 生抽 大料 十三香 味精

先冷水煮去血水。



猪肘煮去血水，用冷水冲洗，拔掉猪毛。加入大料（香叶 八角 山奈 料酒 老姜） 十三香盖上锅盖水沸之后煮一个小时





然后，反一面继续煮半个小时





起锅捞出猪肘，用大概半汤匙生抽 一汤匙料酒 加入滤掉杂质的原汤 小火煮半小时 为了方便上色用小刀剔骨把猪肘划开





翻面，继续煮15分钟上色





反面，大火收汁 加入味精 起锅





由于不是炒冰糖上的色，所以色泽不是那么红润，但是猪肘肥而不腻入口即化。回味无穷！

[ 本帖最后由 miaoeng 于 2016-9-21 13:04 编辑 ]