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1.莲藕洗净，去皮、切好。

2.莲藕切成每两片不断开的连刀片。

3.猪肉洗净、剁碎。

4.生姜、香葱

5.猪肉放入大碗，加入生姜、香葱。

6.加入淀粉、盐。

7.顺一个方向，充分搅拌上劲。

8.打开莲藕片，放入肉馅。

9.合好。

10.所有的藕夹均夹好肉馅。

11.面粉加入适量冷水、盐。

12.加入鸡蛋，拌成较粘稠的面浆备用。

13.夹起一个藕夹，在面浆中打个滚，裹满面糊。

14.锅中油热，逐个下入藕夹，炸至外表微黄即可捞起沥油。

15.炸好的藕夹装入大盆，晾凉，分装入保鲜袋，存入冰箱。吃的时候直接用油煎至两面焦黄即可。

16.炸好的藕夹外焦里脆，香酥可口。