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1楼大中小发表于 2018-10-25 23:11 只看该作者

日式咖喱再升级？[19P]

作为日本“国民食物”的日式咖喱饭正在经历口味和做法上的又一次升级。原本温情朴实的家庭料理，变成了属于年轻人的潮流符号。

近年来，作为日本“国民食物”的日式咖喱饭正在经历口味和做法上的又一次升级。日式咖喱饭正从一种朴实的、人人喜欢的家庭料理和快餐食品，变成一种潮流符号，被年轻人们玩出了各种花样。本文中为你推荐东京最好玩的咖喱潮流和目的地，一起去看看吧。

咖喱潮流1：去吃用真正的香料制成的咖喱

从大航海时代起，源自印度的咖喱就开始在世界各地有了不同版本。但本来印度人吃印度咖喱，日本人吃日式咖喱，大家仍可相安无事。可近几年来，日本的咖喱也变成了一种食物界潮牌的趋势，不断革新。

喜欢咖喱的日本人，越来越不满足于商家给他们的定制口味，他们中的很多人抛弃了咖喱块咖喱粉，开始尝试从调制咖喱开始，寻找新的咖喱口味。日本人称这种新的咖喱饭为“スバイスカレー”（Spice Curry）。从东印度公司到2010年代的日本，咖喱再次被赋予了新的名字。

什么是“Spice Curry”？顾名思义，就是你要用“Spice”香料（而不是现成咖喱块或粉）去调制咖喱。

投身这场“精品咖喱”运动的人里，一部分变成了“原汁原味派”，许多印度等国的移民进入日本，开启了“正宗”印度餐厅、泰国餐厅、巴基斯坦餐厅……另外一些则在掌握了足够的知识后，开始创造个人流派的“原创”咖喱饭。无论两派中的哪派，都不会去使用市售咖喱快或粉，而是从香料开始自行搭配。

咖喱潮流2：把咖喱穿上身

BAPE 创始人 Nigo 也是咖喱的爱好者之一。他年轻的时候曾在原宿一家咖喱店“GHEE”（顺便说一句，Ghee 的意思是印度酥油，如黄油对法餐一般，是印度菜不可缺少的原料）打工，他认为那是自己的起点。2015年，Nigo 开了第一家名为“Curry Up”的咖喱店，贩售他记忆中的印度风格咖喱饭和汉堡薯条等美式食物。今年，第三家分店已经在目黑开幕了。

以咖喱为主题的衣服也已经出了好几轮。

Beams 也跟帆布配饰品牌 Voiry 合作，推出以咖喱为主题的合作款包袋，有Keema（碎鸡肉咖喱）和 Ghee（印度酥油）两款。

咖喱潮流3：参加咖喱节

综合了印度、西洋和日本传统等多个关键词于一身的咖喱，还成了文艺青年们的最爱食物。或者说，所有人都喜欢咖喱饭，只是文艺青年还愿意把它写进歌里，穿在身上。以咖喱为主题的集市活动，就在日本涌现了许多个。其中最好玩的莫过于一年一度的下北泽咖喱节。

位于东京世田谷区的下北泽，是年轻人的亚文化聚集地，在这里你能找到年轻人喜欢的一切东西——音乐、剧场、杂货、古着……当然还有咖喱。在下北泽，咖喱饭餐厅的密度可能高过世界上任何其他地方。一年一度的下北泽咖喱节，就把这些餐厅都聚集起来，标注在地图上，店家也提供相应的优惠和特别产品，从而合力吸引更多人来这一地区游玩。自2012年第一届起，每届咖喱节都动员了超过十万人次参与活动。2018年度的活动刚刚结束。

咖喱潮流4：家庭咖喱也要升级

现在随便走进一个东京的杂货店，几乎都可以看到专门的“咖喱碗”，跟以前的普通圆盘不同，现在流行的专门咖喱碗，大都是一种椭圆形较深的碗，可以一次装入两种咖喱，流动性好的咖喱汤汁也可以稳稳盛住。

速食咖喱品牌都不甘示弱，紧跟潮流，比如，好侍集团就推出了 Spice Curry 系列。

无印良品近年来也不断研发新口味的速食咖喱，仅今年就推出了四款新品。

番外：日式咖喱溯源

那么，日式咖喱饭是怎么发展到今天这样的？不如再一起来了解一下。

一说到“咖喱”，人们就会想到印度——这真是一个难以简单解释的复杂误会。今天我们称之为“咖喱”的东西，确实从印度起源，但一个人如果真的跑到印度去，是找不到任何写着“咖喱”字样的食物的。正如英国人 Lizzy Collingham 在自己与咖喱有关的著作《Curry，A Tale of Cooks and Conquerors》里写道：“咖喱，是欧洲人强加在印度饮食文化上的概念。”

印度人给自己的每道菜肴都赋予不同的专属名称，但英国人把这些都混为一谈，从葡萄牙人那里学到类似“Karil”的名词之后，就把所有的印度菜都笼统的冠以咖喱（最初写作“carree”，后来成了 “curry”）之名，一股脑的抹煞了印度人对于食物的深刻理解和细致认知。

印度的咖喱，根据地区、民族、宗教、家庭的不同，素材和香辛料也都是多种多样的，不过香辛料的组合及用法是最基本的。即使是使用同样的材料由于使用的香辛料的种类和量的不同，味道也不相同。

但即使在东印度公司时期，在印度的英国人极尽奢侈，他们吃到的印度菜口味已经开始经过改良了，酸奶和印度酥油的用量相对较少，换句话说，比较“清淡”。

殖民者爱上了由印度厨师烹制的花样繁多的印度菜，当回国之后想念他们连名字也记不太清的美食时，就把印度带来的香辛料磨成的粉洒在菜肴上——成品咖喱粉就这么被英国人发明出来了。

咖喱一方面以印度为起点，向周边国家和东南亚国家扩散，斯里兰卡、泰国、印尼等国家和地区都有了自成一派的咖喱。另一方面，咖喱又从英国传到了德国和日本，德国人把咖喱粉和自己的香肠结合，形成了德国名吃“Currywurst”咖喱香肠，日本人，把咖喱放在自己最喜欢的米饭上，创造出了堪称日本“国民级”的新组合——咖喱饭（カレーライス）。

明治维新时期，日本打开国门，西方文化为日本除了带来观念和科技的革新外，还引发了饮食习惯上的转变，大和民族原来是一个几乎不吃肉（主要指牛肉，其他打猎的野味和渔获还是吃的）的民族，明治维新后，开始在明治天皇的带领下吃起肉来。

咖喱也是在这一时期随着英国的海军传入日本的。用咖喱肉酱蘸面包，是英国人的普遍吃法，到了日本，米饭成了承载日本人人再次对英式咖喱进行改良。日本人降低了英国咖喱的辣度，并借鉴法餐做法加入面粉以增加稠度，再把牛肉和土豆、胡萝卜等蔬菜加入一起炖煮，最后浇到米饭上——日式咖喱饭就这样做成了。对忙碌的主妇来说，咖喱饭就是一个既好吃又能保证家人营养摄入，而且（也是最重要的一点）做起来也非常省事方便的万能主食，当然会常常做。

但是，因为炖菜的可能性很多，在日本各地流传的时候，本地人都根据当地的食材和各自的口味做了进一步的改良，所以逐渐衍生出来各地各家不同的版本和“秘方”，有的家庭会加入苹果让口味更柔和清爽，有的则喜欢放一块巧克力从而得到更复杂的口味。

一直到1960年代以前，日本人都还是用罐装的咖喱粉，后来，有一家公司借鉴了西式黄油面酱的方法，发明了咖喱块，把咖喱粉，食用油，牛肉精粉，面粉融后再结块，变成了可以随去随用、易于分量和保存的咖喱排块。这种产品如今在中国的超市里也非常普遍。

还有一种软包装的即食咖喱，隔代加热几分钟就能食用，最早是由大塚食品公司在1968年发明和推向市场的，当时获得了很大的成功，成了与波子汽水、奥特曼一样的昭和时代标志性“符号”。今年是Bon Curry 咖喱的50周年，为此，大塚公司还推出了50周年纪念版本。

后来许多“洋食屋”都推出了自己版本的速食袋装咖喱，现在市面上也会有许多选择，“レトルートカレー”（retort curry，蒸馏袋装咖喱）已经成为一个专门的副食品门类。

除了家庭自制，日本人也可以在餐厅里吃到咖喱饭。最早供应咖喱的是那些“洋食屋”。日本菜里有“和食”、“洋食”、“中华料理”、“西洋料理”等分类，日式咖喱饭是被归类在“洋食”分类中的。因为就像上海有罗宋汤、土豆色拉等经典改良菜式构成的“海派西餐”一样，“洋食”专指明治维新时期涌现的改良西餐，除了咖喱饭，还有炸猪排、可乐饼、蛋包饭、汉堡肉饼等等。这些食物后来都走向大众，融入了日本人的日常饮食，1898年石井治兵卫的著作《日本料理法大全》中写道︰“洋食乃日本食品”。

我们对 Coco一番屋这样的日式咖喱饭快餐店很熟悉，但在日本、尤其是东京，还是有许多铺着白桌布的老字号“洋食屋”，打领结穿白衬衫和西装马甲的侍者，为你端上厨房精心制作的咖喱饭。他们中的不少店家也会推出自己的袋装咖喱。

一百多年后的今天，根据2014年日本农业水产省做的统计，日本人平均一年要吃76次咖喱，是当之无愧的国民食物。

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