[转帖] 哥本哈根的米其林星级餐厅noma被重建，变为一个“亲密的花园村”[8P]

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1楼大中小发表于 2018-11-1 22:35 只看该作者

哥本哈根的米其林星级餐厅noma被重建，变为一个“亲密的花园村”[8P]

noma新场地与 BIG合作开发和建造，于2018年2月开放。

哥本哈根的noma是世界上最受欢迎的餐厅之一，BIG-bjarke ingels团队则为其设计了新家。新场地位于Christiania社区内，建在一个受保护的前军事仓库的旧址上，这里曾经用来为丹麦皇家海军储存地雷。

作为一个“私密的花园村”，餐厅被组织成一系列独立但相互连接的建筑，内部与工作室david thulstrup合作完成。

noma餐厅是一家米其林星级餐厅，由大厨rené redzepi经营。自2003年开业以来，在全球50家最佳餐厅中，noma已四次被公认为世界上最好的餐厅。它原位于一个16世纪的港口仓库，并于2017年关闭，新的场地则与 BIG合作开发和建造，于2018年2月开放。

餐厅总共有11个空间，均聚集在厨房周围，厨房负责监督客人的区域，包括主餐厅和私人餐厅。场地内宽大的天窗与窗户也向人们展示了户外花园。

在场地的另一端，三栋独立的玻璃房为餐厅的花园、测试厨房和面包房提供产品。客人可以进入每一幢建筑，体验一系列北欧材料和建筑技术。在单独的玻璃结构空间中，使客人能够与自然保持联系。

这座历史悠久的百米长的仓库完成了厨房周围的建筑圈，建筑师们维护了仓库的原始混凝土外壳，并插入了一个巨大的木制书架，用来存放和陈列物品，所有的后屋功能都在那里。

“新的noma将餐馆的传统理念分解成组成部分，并以一种以厨师为核心的方式重新组装它们。” Bjarke Ingels解释道。“餐厅体验的每一个部分——到达，休息室，烧烤，葡萄酒选择和私人公司——都集中在厨师周围。从他们的中心位置，可以对餐厅的每个角落都有一个完美的概览，同时允许每个客人看到幕后发生的事情。每栋建筑物都通过玻璃覆盖的路径连接，使厨师和客人能够跟踪天气，日光和季节的变化，使自然环境成为烹饪体验中不可或缺的一部分。”

餐饮文化中，米其林代表饮食的最高级档次，不光是菜品要精美，就连餐厅都得有档次要么独树一格。

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