菜品口味
炸主要工艺
半小时所需时间
普通制作难度
炒锅 所用厨具
食材明细
草鱼1条
红尖椒1个
蒸鱼豉油适量
小苏打少许
淀粉适量
盐适量
青椒 1个
胡椒粉 适量
啤酒 适量
葱姜蒜 少许
白醋 适量
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1.
草鱼一条，清洗干净，去鱼线，备用
2.
去头去尾，留中间备用（鱼头鱼尾，还有切下来的鱼骨，可以留着做鱼头豆腐汤）
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3. 将鱼身部分切成两指宽的段
4.
将切好的鱼段竖起，贴着鱼骨，切下鱼肉（这样片下的鱼肉，浪费少，好切，不会伤手）
5.
去掉所有鱼块的鱼骨，将鱼肉切成合适的大小备用。
6.
准备好适量的白醋，啤酒和盐（盐忘记拍照了....）
7.
将2勺白醋，小半碗啤酒，一勺盐放入鱼块中，腌制15分钟
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8. 将腌好的鱼肉挤去水分，捞出。
9.
在鱼块中，放入，少许小苏打粉（约指甲盖大小即可，不可多放），2勺蒸鱼豉油，一勺胡椒粉，3勺啤酒，腌10分钟
10.
起锅，放适量油，烧至六七成热，小火煎炸。等油热的时候，将腌好的鱼块裹上淀粉。
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11. 小火慢炸，两面金黄即可。
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12. 炸好的鱼块备用
13.
锅里放少许油，放入葱姜蒜煸香
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14. 放入青红辣椒，翻炒均匀
15.
倒入鱼块，放入适量蒸鱼豉油。翻炒，鱼块变色即可。
16.
装盘即可，趁热吃哦，外酥里嫩，很好吃的哦~~
秘制啤酒酥鱼做法小贴士
1.第一遍用啤酒腌制，为了去除鱼肉中的腥味。所以一定将鱼肉中的水分挤掉。 2.第二遍腌制，为了让鱼肉吸水。更加入味。
3.将鱼肉切断在去鱼骨，操作简单，安全，不会伤手，用这个办法来做水煮鱼片，也可以哦~
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本帖最后由 昨夜風 于 2014-8-12 17:59 编辑 ]
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