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[转帖] 成都“食色”生活麻辣鮮香俘虜你的味蕾 [46P]

13K浪哥

無痕

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1楼大中小发表于 2013-2-22 21:36 只看该作者

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成都“食色”生活麻辣鮮香俘虜你的味蕾 [46P]

　　四川的美食早已伴着麻辣两种味道红遍了全国，而这次亲自来到四川首府成都，自然不能放过这里的美食。虽然只有短短的几天时间，只能粗略领略成都美食，但那些麻辣鲜香的滋味还是深深的俘虏了我的味蕾，我的胃。

　　夜晚的锦里热闹得有些过头，一条小吃街也被食客们挤得水泄不通。但在我心目中，锦里并不是一个品尝成都小吃的理想之地，于是便寻找了一家有舞蹈和川剧演出的餐馆——武侯首席，本来的想法一是为了躲避人群，二是为了看看特色演出变脸，没想到这里做的小吃味道都可圈可点。

　　我们点了一套小吃套餐，品种多，量小，正适合我们。

　　各种四川著名的小吃依次登场，夫妻肺片、蒜泥白肉、川北凉粉、抄手、钟水饺、担担面、麻婆豆腐、赖汤圆，经过这里厨师的改良，变得更加精致，虽然不能说是原汁原味，但却在味道中加入了厨师对于这些传统小吃的理解。

　　麻婆豆腐

　　赖汤圆

　　一边品尝小吃，一场演出也粉墨登场，当然，最后压轴的便是川剧的绝活变脸。

　　第一晚的小吃套餐只是一个序幕，而从第二天开始在成都那些著名的老字号，以及不著名的路边小苍蝇馆子里遇到的各种小吃，则带领着我们渐入佳境。来到春熙路，我们的目标是龙抄手总店，但时间尚早，便在旁边逛了起来。路边一溜小铺已经开张，做的是各种炖菜和冒菜。

　　各种米粉也是在成都不可不吃的，越小的馆子也许越有好味道藏在其中。这家小馆就在路边，连门都没有，四面墙白瓷砖落地，环境绝对够“苍蝇”。

　　点了一碗肥肠粉，别看是白汤，味道却一样有厚重的感觉。粉很爽滑，汤里有麻椒的麻和酸菜的酸，肥肠炖得又香又烂，是这次在成都吃到最好吃的米粉了。

　　这里的臊子蒸蛋，在北方应该叫做鸡蛋羹。这家小店的蒸蛋加水量和火候都掌握得分毫不差，所以蛋的口感又嫩又滑，仿佛多一分便要流出水来，而少一分却又不够软嫩。

　　小店对面是一家卖川北凉粉的，不是饭点队伍都已经排出了店外，本着排队的总是好的的原则，立马进到店中。

　　店里主打川北凉粉和川北凉面，买了一份川北凉粉。凉粉有很多种做法，原料也不尽相同。这家店里的凉粉做得是晶莹剔透，质地柔而不糟，细而不断，外面包裹着一层红油，惹人食欲。

　　肚子里垫了底，就不怕在龙抄手中的等待了。

　　店里坐满了各地慕名而来的食客。

　　招牌的浓汤抄手当然是一定要品尝的，不过大概是名头太响，食客太多的缘故，并未留下什么深刻的印象。

　　反而是这道蒜泥白肉让我吃了个痛快。北京也讲究吃蒜泥白肉，是将肘子白煮后切成大片，沾蒜泥和酱油吃。而这里的蒜泥白肉放了辣椒油，而且这辣椒油炸得十分干香，包裹在每一片肥瘦相间的肉片上，带出了肉香，减少了油腻的感觉。

　　成都“食色”生活麻辣鲜香俘虏你的味蕾

　　再说一道遍布四川的特色小吃：叶儿耙。叶儿耙主要用糯米做成，颜色淡绿，外面包裹着玉米叶，里面是肉馅。吃起来微咸，带着一种草叶的清香。

　　如果说名号响亮的龙抄手并未达到我们的期待，那么网友们推崇的廖老妈蹄花总店则没有让我们失望。即使是总店，店面也只有十几平方米而已，里面大概也就十张桌子，想从门口排进去都要花费些时间。

　　厨房的门口放着一口身经百战的大锅，里面翻滚的便是招牌的炖猪蹄。都说到餐馆吃饭不要去厨房看，尤其是那些很爱干净的人，估计看到这种场景掉头就走了。

　　终于挪进了屋里，小小的屋中座无虚席，拼桌在这里是普遍规则。

　　老汤蹄花是来这里必点的。猪蹄在奶白色的老汤中经过千翻百滚，早已软烂如膏脂一般，入口即化，骨头自然脱出。吃猪蹄的时候，别忘了沾上这里的特制小料。白汤经过久煮，不但味道浓郁，而且已经粘稠。而且，在煮猪蹄的时候，汤中还加了海带和雪豆，再加上已经融化在汤中的猪蹄中的胶质，让这道老汤蹄花成为一道名副其实的美容菜品。但对于我来说还是觉得汤有些油腻，可以趁热喝两口。

　　另外，点了两个五香兔头，卤制得入骨三分。吃兔头就如同啃鸭脖子一样，吃的不是肉，而是味道。

　　一直喜欢回锅肉，来了四川自然要尝尝最正宗的味道。别看这里的回锅肉卖相一般，但味道很棒。肉片炸得焦脆，逼出了里面的油脂，吃起来会肥而不腻。配料是最传统的青蒜，带出了这川菜之首的霸道味道。这一餐，我们吃到撑得走不动。

　　在成都的后两天，我们搬到了文殊院外的文殊坊，不用远走，周围就有许多好吃的，有名店，也有路边摊。文殊院旁边的商业区就有味道不错的担担面。

　　文殊院周边的有名店铺也不少，钟水饺和陈麻婆豆腐在这里都有分店。钟水饺据说始创于光绪十九年，里面的馅料只用纯猪肉，不加其他任何蔬菜。吃的时候要淋上特制的红油，咸中带甜，口味香辣。

　　麻婆豆腐是一道川菜家常菜，也是很考量厨师功力的一道菜。据说这道菜是由一位小饭铺的女老板娘发明的，因为脸上有麻子，人称陈麻婆，而她烧的这道豆腐便叫做了“陈麻婆豆腐”，时间长了，被人们称为“麻婆豆腐”。豆腐嫩却不碎，外面包裹的酱汁味道浓郁，麻辣刺激。

　　樟茶鸭也是这里的招牌菜，鸭子因用樟木和茶叶熏制而得名，有浓郁的烟熏味，鸭肉细嫩，皮酥脆，是一道很适合不能吃辣朋友的正宗川菜。

　　晚上看地图，忽然发现距离酒店不远，便是网上推荐的邱大哥锅盔的小摊。于是，第二天一早便寻着地址找到了这个位于一个居民小区里面的小摊位，这个忙碌着的背景便是邱大哥。

　　邱大哥的锅盔中卖的最好的是包糖锅盔，外面是外焦里嫩的面饼，而里面包的是红糖。虽然是一道非常简单的小吃，但一样包含了很多心思在里面。面饼想做到表皮酥脆而内心柔软、首先就要从面上做文章。外面是一团普通面团，而里面包一团油面，这样做出来的锅盔就会出现丰富的层次。

　　锅盔在铁锅上烙好以后，还要再放到炉子里面用火烤一下，让表皮变得又酥有脆。

　　刚出锅的锅盔味道最好，咬上一口，里面的红糖就会流出来。

　　还是文殊坊，洞子口张凉粉的店铺里人流不断。

　　为了应对不断涌进店铺的食客，店主早就将各样凉粉分装到碗中，光是凉粉，就有好几种。吃的时候往上面撒上各式调料。

　　卖凉粉的大妈笑意盈盈。

　　凉粉外面的调味汁看起来很浓稠，料汁和辣椒将每条凉粉包裹起来，味道咸中带甜，甜中带辣，很好吃。

　　这里的甜水面也相当出名。面条非常的劲道，酱料也是偏甜口。

　　来了四川怎能不吃火锅，我们把火锅留给了在成都的最后一餐。中午吃的太多，我们的晚餐放到了晚上七点半，没想到来到这家当地人推荐的火锅店（天呀，我竟然忘记了名字。。。）门口一看，依然是大排长队，半条街上都飘着一股麻辣锅底的味道。

　　饭店内依然是人声鼎沸，火锅窜鼻的香味扑面而来。

　　我们点了鸳鸯锅底，辣汤锅底的颜色红亮清透。

　　里面不但有花椒，还有绿色的麻椒。

　　想吃正宗的四川火锅，首先要抛弃麻酱小料，想点人家这里也没有。香油小料配上蒜泥最适合麻辣火锅，一是会增加火锅的香气，二是让食物包裹上香油，会减轻辣度和热度，保护肠胃。

　　老北京的火锅，必点的涮品是羊肉片、粉丝和大白菜。而吃四川火锅，如果还点羊肉片那就弱爆了，鸭肠、鳝鱼、毛肚、猪脑才是这里的主力。

　　当然，也少不了我爱的粉条，这里是宽宽的红薯粉条。

　　鸭肠和毛肚都只需要短短的几秒钟，微微卷曲就可以吃了，咬起来发出轻微的咯吱咯吱的声音，非常脆嫩。鳝鱼和猪脑需要煮得久一点，尤其是猪脑，时间长一点会更加入味，口感结实。而且锅底中的麻辣调料有效的去除了鳝鱼和猪脑的腥味。这就是麻辣鲜香的成都美食，个性鲜明，口味热烈，品种繁多，一定会有一样征服你的味蕾。

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wuwangma 金币 +10 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2013-2-23 04:58

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gu_cci

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2楼大中小发表于 2013-2-24 13:52 只看该作者

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看起来太有食欲了！很想再去一次四川，细细品尝一下各种各样的小吃！

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老扒二哥

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3楼大中小发表于 2013-2-25 00:36 只看该作者

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楼主只能说在成都吃到了很多四川的美食，但上面那些美食只有几样是成都本地的。

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mieri1945

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4楼大中小发表于 2013-2-25 12:31 只看该作者

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一直没去过成都，对楼主的描叙只能望而生叹。

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wow1wow

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5楼大中小发表于 2013-2-26 20:40 只看该作者

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回锅肉和酸辣粉，大爱啊。最爱的还是麻辣香锅，对菜系不是很了解，不知道算不算川菜。

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w800918

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6楼大中小发表于 2013-2-26 21:27 只看该作者

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谢谢楼主推荐和介绍，成都的美食非常多，去了一次，没吃到几样，争取再去的时候认真品尝一下。

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z-stone

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7楼大中小发表于 2013-2-26 23:13 只看该作者

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成都的食物是还不错，虽然食物又辣又麻，但不是辛辣，也不是麻到你嘴里没感觉，而是有回味的，让你越吃越想吃。我记得有道“鳝段粉丝”每餐必点，真的很好吃啊，回味无穷。

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abctx123

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8楼大中小发表于 2013-2-27 03:24 只看该作者

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看着确实是挺不错的，不过就是太辣，让人不敢去尝试，不辣的还可以尝尝。

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sdzjt

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9楼大中小发表于 2013-3-3 22:55 只看该作者

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真不为天府之国啊，美食看着就让人心动，有机会一定去成都尝试一下那里的麻辣。

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lgx121800

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10楼 大中小发表于 2013-3-6 15:33 只看该作者

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口水流下三千尺！今晚先找个成都餐馆解解毒吧

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