[转帖] 老北京肉丁炒酱瓜[6P]

porney

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1楼大中小发表于 2014-8-28 08:47 只看该作者

老北京肉丁炒酱瓜[6P]

老北京肉丁炒酱瓜的做法
1.准备好所需食材
2.酱瓜一分为二，去掉里边的籽备用

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3.将酱瓜切约1.5公分的大丁，放清水中漂洗几遍，然后再泡约半小时至一小时捞出后稍微的挤一下水备用
4.瘦肉切成和酱瓜丁差不多的大丁，用少许黄酒和一点盐抓匀备用

5.花生米在热水中泡至皮软，去皮备用
6.锅烧热下适量油，先下肉丁炒散，放黄酒和少许葱姜末提香提味

7.接着下酱瓜丁和花生米，大火开炒，放白糖，其它带咸味的调料不用放
8.炒至汤汁变少仅剩油的时候，下切好的葱花，倒香油，再炒几下就可以出锅了 SexInSex! Board7 ~+ {; D3 e8 `7 D& z

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烹饪技巧: {1 q$ e7 q- n9 k
1、酱瓜比较咸，一定要多用清水洗几次，然后多泡一会儿，泡完的酱瓜丁明显颜色会淡许多，水也会变黄，正常；
2、肉丁别切太小，要炒出来和酱大小差不多，因为变熟会缩，所以切生肉的时候可以切更大一些，腌肉的时候少放一点盐就行了，因为酱瓜的咸味也会带给肉丁；$ q( g& k9 j9 L4 T1 G' Y
3、花生米要找大一些的，红皮小花生米虽然香，可是太小了，吃起来不过瘾，和菜配在一起也不协调，这个炒出来的花生米吃起来的感觉是生脆的，不是炸花生米那种脆，是带有水分的脆，大家注意了，别给炸脆了放进去，风味不对了；6 Y6 o; W4 o: b, n
4、最后炒的时候千万别放盐了，一定要放些糖，一个是中和一下咸味，还有就是让味道更浓厚一些，当然，如果您把酱瓜泡了一天，有可能没味了，那么炒的时候再放酱油什么也行，不过味道不好了，吃的就是酱瓜的咸香呀；
5、出锅前的香油和葱是一定要放的，对整体的味道有不可忽视的作用，而且放完了炒几下就出锅，不要把葱炒烂了，葱要切稍微大一些；8 U4 l4 y! d: S3 [; k
6、酱瓜本身是脆的，如果炒时间太长会变面，这个看个人口感了，最好是带一些脆的口感更好吃，个人认为；
7、最好晾凉了吃，非常有特色，下粥，下饭都没有问题。

[ 本帖最后由 porney 于 2014-8-28 08:48 编辑 ]

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昨夜風金币 +4 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2014-8-28 16:42

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张士信

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2楼大中小发表于 2014-8-28 15:57 只看该作者

老北京的风味确有独到之处，此菜也能体会酱香的滋味！

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