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「我要成为VIP」
| 13K浪哥 发表于 2018-10-27 01:36 只看TA 1楼 |
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[转帖] 日式 - 溏心蛋 [10P] 食材 - 雞蛋 5 個 , 醬油 50ml , 蒜泥 適量 , 紹興酒 1大茶匙, 蜂蜜 1大茶匙 , 水 200毫升[做法] - 1. 將(冷藏過的)蛋放入常溫水中，讓蛋的溫度變成常溫。  2. 用乾淨圖釘在蛋的上下(氣室)各戳出一個小洞。(可防止雞蛋下熱水後裂開！)  3. 水滾後放入些許鹽巴，用大湯勺輕輕放入雞蛋，按下計時器，倒數煮6分鐘。 (途中用筷子輕輕轉動蛋，讓蛋黃可以固定在中心。)  4. 起鍋後將蛋放入冰水裡冷卻。 剝蛋殼做法請直接看影片，會更簡單易懂喔！  5. 將調味料拌勻。(水200毫升，醬油 50ml，蒜泥 適量，紹興酒 1大茶匙，蜂蜜 1大茶匙)  6. 將蛋與調味料放入塑膠袋中，輕壓出袋中空氣後綁緊袋口。  7. 讓蛋完整浸泡在調味料中，放進冷藏庫裡2～6小時，也可前一晚開始放。(可整袋放在碗或容器裡，比較能浸泡均勻，也不擔心外漏。)  8. 取出蛋後，用乾淨細線(或釣魚線)，將蛋對分切開。(用線切比較不會蛋黃霑的到處都是唷！)  9. 切開後果然是令人感動的濃稠蛋液呀  10. 擺盤後就大功告成啦～也可放在任何喜歡的料理當中唷！ 
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| lili809181 发表于 2018-10-27 17:12 只看TA 2楼 |
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| 前面用图钉扎一下，防止蛋裂开这一招倒是很实用的。 |
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| z532932293 发表于 2018-10-28 19:56 只看TA 5楼 |
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我也做过，感觉时间很重要，还有请教一下水滚为什么要放盐巴啊？ 另外酱油可以用来腌制煮熟的猪扒，模仿豚骨拉面的肉，味道很赞 |
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