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All About Food | 美食频道
» 三色发糕[13P]
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三色发糕[13P]
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三色发糕[13P]
做发糕真的不要揉面吗?
许多人说做发糕根本不要揉面,用两根筷子拌匀就好,还说成品是多么的湿润松软。但我要说,那个发糕它一定会粘牙,会出现布丁层,按下去就弹不上来了。
因为面团太湿润了,水份太大了。你想想筷子可以抖匀,那一定是稀面糊,不能下手去揉。
发糕的面团一定是能够和成团的湿软面团,比通常做包子的面团湿软一些,但不是稀面糊。
制作发糕确实比蒸馒头简单些,只要发一次面,节省了许多时间;也不要拼命的揉面,揉光就好。
如果你想试试我的方法,你一定会得到有弹性,松软又湿润,还不粘牙,好好吃的发糕。
或许你会怀疑自己在吃蛋糕,又像在吃面包。
主料:面粉 700克、山芋泥 220克、蓝莓酱 50克、可可粉 4克
辅料:油 少许、酵母粉 6克、白砂糖 20克、蜜枣 2个
步骤:
1.
山芋
蒸
熟后用勺子压成泥,这儿大约有220克的
山芋泥
。
2.
然后与200克的
面粉
和2克的酵母粉混合在一起。
3.
和成这种柔软的面团(比
蒸
包子的面团略软些)。
注:
山芋泥
水分不同,材料的用料可能会有点差别。
4.
面粉
250克、白糖20克、酵母粉2克和
可可粉
4克混合在一起。
5.
加入大约175克的水和成这种柔软的面团。
注:发糕的面团比
蒸
包子的面团约软些,水的量约是粉的量的70%。
6.
加入大约175克的水和成这种柔软的面团。
注:发糕的面团比
蒸
包子的面团约软些,水的量约是粉的量的70%。
6.蓝莓面团:
面粉
250克,
蓝莓酱
50克、清水150克。
7.
三种面团和好后,抹点油在表面,放入食品袋中,饧上20分钟。
8.
蓝莓面团取出,用手按按扁,饧好的面团非常的软。
9.
再将山芋面团按按扁,盖在上面。还可以用些蜜饯,我用的是蜜枣。
10.
再将可可面团按按扁,盖在上面,按些蜜饯在上面。
放在
蒸
笼上醒发。
11.
大约要用两个多小时就可以像这样发满了。
12.
然后开水上锅,大火
蒸
30分钟,焖3分钟。
13.
切开来给你看看效果,每一块都非常的不错哟。
小贴士1.发糕只要发一次面。
2.发糕的面团较软,但也不能太稀,水的量约是粉的量65%-70%间。这样最后的口感才不会黏牙。
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根据个人口味加入适量的豆沙或者红糖味道不会太差。
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一般自己做的话也就单纯做出一层的,没想到可以做成这样三层。
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其实里面加点奶粉更好吃
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