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工艺：其它工艺

难度：初中水平

人数：2人份

口味：其它口味

准备时间：5分钟

烹饪时间：<60分钟

主料：面粉200克大米135克

辅料：虾160克冻豆腐40克猪肉馅200克韭菜3大勺鸡蛋1个

调料：食盐半茶勺酱油1勺姜2片淀粉1茶勺水110克芝麻油2勺清酒2勺高汤鱼800毫升菠菜100克欧芹1把

鲜虾锅贴的做法

鲜虾锅贴与日本鱼汤菠菜粥

1.先做饺子皮。面粉、水、盐混合均匀

2.揉成三光面团。这个比例一般正好，看面粉的吃水程度，微量调整水和面的量。搭上湿毛巾，静置备用

3.虾去壳去头去肠，切成不要太小的丁。姜切碎。冻豆腐切成比虾小的丁

4.肉末、虾、姜、清酒、淀粉、芝麻油和清酒搅拌均匀，用盐和胡椒调味



5.加入切碎的韭菜（香葱），成为馅，备用

6.开始煮粥。日本鱼汤煮开

7.加入1勺酱油，加入Rissotto米，大火煮开后，转小火，时不时搅拌，煮20分钟

8.这边饺子皮可以用了，分成16个剂子，分别捏圆、压扁、擀成皮



9.馅分成16份，一个饺子皮上放一份。馅摆成长的圆柱形

10.锅贴最上面捏起来就可以了，两边开着。平底锅里给适当油，捏好的锅贴就摆好放进去

11.开煎。时不时加水，上盖，靠蒸气焖熟。最后焖熟了，水烧没了，就可以揭盖炕到颜色金黄，口感焦脆

12.取一把叶，洗净



13.粥煮好后，加入菠菜叶和欧芹，再次煮开，加盐调味

14.锅贴底面煎好了，我喜欢再睡下来将一个侧面也煎到金黄，这样摆起来更好看^ ^。习惯问题，不喜欢的完全可以省略。锅贴配着鱼汤菠菜粥吃，太舒服









日本鱼汤熬出的菠菜粥，用的Risotto米，口感非常好。再打个糖心水煮蛋上去：



烹饪技巧

1、日本鱼汤可以买现成的粉末，或者自己做。自己做的话需要1块昆布约10*10 cm，1升水和30 克鲣鱼片。将昆布泡软。昆布放入水中，加热。水开始热的时候，将昆布取出。水开的时候加入鲣鱼片，保持沸腾1-2分钟。关火。待鲣鱼片下沉到底部，便捞出。锅里剩下的汤就可以用了。

2、做完了才想起来，我锅贴里有40 克冻豆腐，粥里有100 克菠菜。按道理来说这两个不该一起吃的。但是一是量不大，二也不完全算一起吃，就没大在意了。

3、粥里喜欢的，可以打个糖心水煮蛋进去，好吃的~

菜品特色

很少专门为了做锅贴而做锅贴。一般都是包饺子，煮一半煎一半。但是今天好好做了鲜虾肉馅，为T做一次锅贴形状的锅贴。原本想做鲜虾韭菜的，但是这个天上哪找韭菜去- -用了虾、牛肉肉末、香葱、冻豆腐、姜，配上日本Sake清酒和中国芝麻油，加少许淀粉和成馅。锅贴皮是手擀的，出门买更麻烦- -捏成锅贴的形状：只封上面的口，两边敞开的。

T问我为什么？其实我也不知道……说，大概可以裹更多的馅进去，让T吃得更多吧。他就非常满意我的答案了^ ^按中国人的习惯配了粥，但是用的日本鱼汤和意大利的Risotto米。加菠菜和欧芹叶。不用花什么功夫，鱼汤鲜美，Risotto米圆滑，20几分钟就出一锅完美的粥来。

davidsf

用电饼铛可以制出不同风味的锅贴及炉包，工具非常重要。

zhanggji

这种做法，在我们这里，不叫锅贴，叫烧麦，不过两者味道没有多大差别。