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» 玉兔奔月冰皮月餅[9P]
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玉兔奔月冰皮月餅[9P]
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玉兔奔月冰皮月餅[9P]
烹制方法:
主料:绿豆 200g
辅料:水磨糯米粉 70g 水磨粘米粉 50g 澄粉 25g 纯牛奶 200g 炼奶 40g 色拉油 110g 白糖 140g
1 绿豆用清水洗干净,倒入高压锅,加入适量水按按键扭至肉类煲15分钟。
2 水磨糯米粉50g,水磨粘米粉50g,澄粉25g混合在一起过筛,加入炼奶40g,色拉油30g,白糖20g,纯牛奶200g。
3 用手动手蛋器将材料打匀成面糊,过筛到进容器里,锅里倒入适量水,隔水蒸熟。
4 快蒸好时不停搅拌至蒸好后搅拌降温,用保鲜膜包起来揉匀。
5 煮好的绿豆倒进料理机里打成泥,打好的绿豆泥倒入锅里翻炒,加入白糖120g,用中火加热并不断翻红豆泥至白糖融化,转中小火。
6 持续用中小火翻炒,炒的过程中分多次加入色拉油80g,翻炒过程中,随着水分不断挥发,绿豆泥会逐渐稠厚和比较硬成绿豆馅,就可以关火放凉备用。
7 糯米粉20g炒至变微黄成熟糯米粉备用,取适量冰皮放进保鲜袋里加入黄色素搓匀,然后将绿豆馅全包住,收口向下,放在熟糯米粉里粘上粉。
8 将冰皮团做成月亮的形状,取适量冰皮加入绿豆馅全包住,收口向下,将冰皮揉成椭圆形,用剪刀剪出两只耳朵,用红豆做出两只眼睛做成兔子。最后摆盘,余下的冰皮和绿豆馅可做成自己喜欢的形状的月饼。
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这个手工有些难啊。
不过鱼中秋相合。
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