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[转帖] 招牌鱼[13P]

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招牌鱼[13P]



材料

鲫鱼1条、料酒30g、生粉15g、老姜20g、大蒜3瓣、小葱1根、豆瓣酱50g、糍粑辣椒20g、胡椒粉1g、白糖5g、干辣椒节20g、干花椒粒3g、熟芝麻5g



做法

1.提前将原材料准备好

叨叨叨:鱼可以选择草鱼或者鲫鱼,没有固定的标准,选择自己喜欢的就好



2.将鲫鱼处理干净,从背部剖成两半,鱼头单独处理,再用盐、姜片、料酒、生粉码味15分钟



3.将码味好的鱼放入碗中,置于蒸锅中大火蒸10分钟蒸熟待用



4.将葱切成花;干辣椒切成节;老姜、大蒜切成米待用



5.锅内倒油烧热至6成,下姜米、蒜米、豆瓣和糍粑辣椒炒出红油和香味



6.将蒸熟的鱼取出待用

叨叨叨:鱼肉蒸制的时间不能太长,太长鱼肉容易变老发柴

7.倒入适量鲜汤或者清水烧沸,调入盐、料酒、胡椒粉和白糖熬出味儿



叨叨叨:熬的汤汁不宜太多

8.将熬好的汤汁淋在碗中的鱼上



9.锅内清洗干净倒油烧热,下干辣椒节和花椒粒炒香,然后淋在鱼身上撒上葱花和熟芝麻即可



10.一条麻辣鲜香的招牌鱼就做好了,其实也不是很复杂对吧





本帖最近评分记录
  • 花米 金币 +6 转帖分享,红包献上! 2018-9-24 10:45

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看来楼主做菜风格偏重于辣。
清蒸可以劲量保鲜,放辣又可以尽力爽口。

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红红的辣油看起来非常有食欲,用在鱼身上容易破坏了鱼本身的鲜味。

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