spawnmm04

用拇指轻轻拈起，那美丽的大理石纹油花悄然融化在指尖 —— 那一刻，没人可以不爱上西班牙生火腿。



西班牙人热爱吃生火腿。

每间 Tapas 酒馆几乎都隐藏着一种独特的嗅觉标识。那是当地人的热情融化了挂在吧台上的伊比利亚生火腿后飘出的、带着最原始诱惑的肉类油香。

很少人能抵抗这种粗暴却迷人的味道。



虽然上海也有不少提供高品质西班牙火腿的餐厅酒吧，但在我心里，火腿从来不需要那样精致到高不可攀的背景。

逛累了街，巧遇一间装修简单却挂着成排火腿的街边小店，来份装于三角纸包里的火腿片，配瓶小小的啤酒，才是顶级惬意。



是的，最近我就遇到了这样的情境。

更让人兴奋的是，偶遇的“街边火腿店”竟然是有着近百年历史的巴塞罗那老字号MAS（要知道这种传统老字号如果没有国际背景运作一般很少会开到外国！）。



这家在上海只开了不到2个月的店里，除了有口感超好的橡果饲后腿切片，还有不少用火腿做的西班牙传统小吃，最重要的是——价格非常非常非常的好。

我当天吃完就买了一堆现切的真空包装肉回去，快乐的像为过冬囤货的松鼠。

74年历史的巴塞罗那老字号

说起 MAS ，在西班牙几乎无人不晓。

1945年，Juan Mas Navarro 和他的妻子 Margarita 在热闹的 El Clot 街区买了一个铺位，就在 Plaza Mercado No.4。

在这个铺位上，他们开了一家副食品店。



据附近的顾客说，Juan Mas Navarro 为了让顾客满意，对商品有种迷一般的执着追求。

这使得他在短时间内获得了成功，而店铺的名字——  MAS XARCUTERS——也几乎瞬间就家喻户晓了起来。



之后，经过家族三代人的不懈努力，MAS XARCUTERS 现如今已深入了西班牙人的生活。

在西班牙，你进入任何一家 MAS Gourmet 的店都会获得很赞的体验——店员亲切又专业，火腿优质又有性价比。



所以，你可以想象当我在上海的街头看到 MAS 的店，是有多惊喜。



只开了2个月的上海首店

走进店里，我第一眼就看到了在切火腿的小哥。

大家都知道，西班牙制作生火腿的技艺可谓炉火纯青——它们几乎只用粗盐调味，且自然风干。因连蹄带骨腌制，吃的时候必须以手工切薄片。



在西班牙酒馆或火腿店，通常有专人在吧台负责现切生火腿，因为虽然这些火腿都经过很久的陈年，可一旦切下来，很快就会干掉且变味，所以要在吃之前当场现切。

我见过的西班牙籍切火腿小哥颜值大部分都杠杠的。

如果看过毕加斯.鲁纳的《火腿，火腿》可以自行想象片中的卢——和火腿摆在同一场景里的这些小伙，简直迷死人不偿命。



那天去遇到的切火腿小哥是中国人，颜值也非常在线。看他极富韵律地在整腿上片下肥瘦相间的薄片，可以说非常享受。



上海的 MAS 提供品种颇丰富的火腿单品，丰俭由人。

大家知道，在西班牙，所谓的 Jamón 一定是指后腿。而 Paleta 则是前腿，相比之下，前腿肉少，肉质也较硬。后腿是更优质的选择。



在有火腿提供的店里，较常见的是用腌过的白猪腿风干制成的 Jamón Serrano。

MAS 菜单上的塞拉诺火腿切片／火腿筒就是 Jamón Serrano，50元左右就能买一份，非常适合初入门的火腿爱好者。



但对无比挑剔的西班牙人来说，一般的 Jamón Serrano 只够资格制成“西班牙三明治”。

如果是叫整盘的火腿，那得要是黑猪制成的高级货才行。

这种被称作 Jamón Ibérico 的伊比利亚火腿是全世界最美味的火腿之一，丰润肥美，若是碰上陈年的，几乎可以到入口即化的地步。



MAS 也有 Jamón Ibérico ，价高一点的橡果饲后腿切片全部是陈年48个月的尤物。

顾名思义，橡果饲就是猪群的主要食物只有橡果——这在西班牙，也是顶级火腿的标准之一。

这样一份店里最高级别的火腿切片，85g的价格是160元，喜欢在餐厅或酒吧点火腿的粉丝可以自行比对，简直不能更划算！



我当下就点了一份。

用拇指轻轻拈起，那美丽的大理石纹油花悄然融化在指尖，带来世间最迷人的香味。还没吃，就已经开始享受了。



放到嘴里，火腿的咸鲜在肌肉纤维之间那恰到好处的油脂烘托下绽放于口腔。

再来一杯店里任意消费就送的星达露啤酒，瞬间就觉得好幸福。



传统西班牙小吃的诱惑

如果不是资深火腿爱好者，光吃火腿切片可能会觉得有点重口，这时候就可以点上一份店里的西班牙小吃。



我第一次光顾着吃火腿，完全没有注意那张小吃菜单。后来再去几次，发现店里提供的小吃传统又平价。

一份生火腿芝士黑松露披萨只要44元（说到这里我又想叫大家去自行比价了……）。



MAS 的菜单上还有橡果饲前腿火腿法棍。

伊比利亚火腿法棍是西班牙最基础又不可缺少的一款明星美食，一个好的成品必须使用高品质的面包、高等级的火腿和西班牙初榨橄榄油上。

在西班牙，每年消耗上亿个伊比利亚火腿法棍。

在 MAS 上海店，店员会在上好的法棍面包上加自制番茄酱、橄榄油和橡果饲前腿火腿。



非常简单的加工，但因为食材上乘，所以好吃又管饱，非常适合喜欢有嚼劲食物的人。



不热爱法棍的可以点谷饲前腿黑松露吐司。

用黄油烤到微焦的吐司 高品质火腿 黑松露酱……我想我一辈子都不能抵抗这几种食物联合带来的诱惑。



况且这样一份只要50元，妥妥可以吃饱。



鸡蛋火腿黑松露和火腿嫩蚕豆也不能错过。

前一款是在香脆的薯片上加火腿片、黑松露酱和温泉蛋做成的。

戳开温泉蛋的溏心蛋黄，用淌下来的蛋液沾薯片吃，再配上点火腿和黑松露……各种以鲜味闻名的食材融合在一起，层次丰富到炸裂。



火腿嫩蚕豆我之前没有吃过。端上来说实话卖相不怎样，但吃了一颗蚕豆后我就停不了口。

里面的蚕豆类似嫩豌豆的口感，但更鲜，更大颗，非常过瘾。（我后来还忍不住去问店员有没有单卖这个嫩蚕豆罐头，可惜没有。）



店里的装修简单却很明亮，蓝色的主色调搭配原木风格，还蛮符合西班牙老字号那种“一切拿产品说话，别来那些虚的”的风格。



没时间坐下来吃的话，也可以买一份谷饲前腿火腿薯片边走边吃。

这款是MAS 西班牙店里的明星单品（店里所有小食都是西班牙店里就有的）。最开始的灵感据说来自英国的“炸鱼薯条”。

MAS 将其变成了西班牙特色的“火腿加薯片”，把薯片和火腿片放在三角纸筒中，适合时间紧迫又可以见缝插针享受一把生活的食客。



看到这里，大家是不是口水已经忍不住了？



MAS 西班牙火腿

框框

这个不错，单吃火腿太单调啊。
估计能火一段

huj615

这个火腿看着好诱人啊！真是做的不错！国内也有金华火腿吧？国人这么吃吗？印象中好像国人都时煲汤或者清炒什么的，没有这种吃法吧？

whry12

把火腿当冰淇淋吃吗 。这个厉害诶，价格也能接受有机会一定去试试。