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标题: [转帖] 剁椒炒蛤蜊[8P] [打印本页]

作者: 13K浪哥 时间: 2018-8-24 22:05 标题: 剁椒炒蛤蜊[8P]

主料：蛤蜊500g

辅料：油适量，盐适量，剁椒适量，料酒适量，生姜适量，蒜片适量，小葱适量

剁椒炒蛤蜊的做法：

1.买的时候问问摊主是不是已经可以直接烹饪的，回家清洗一下即可

2.准备剁椒，蒜末，姜丝和葱花

3.如果下入姜丝和蒜末爆出香味

4.倒入蛤蜊和料酒

5.大火一会儿蛤蜊都开口了，加入剁椒

6.尝试味道后再加盐调味

7.最后撒上葱花熄火出锅

8.出锅装盘

作者: 花米 时间: 2018-8-25 23:25

这个菜谱的做法，已经把花蛤中的鲜味完全破坏了。

这种贝类属于汁水比较少的贝类，口感略干，鲜度较低，在市面上的售卖价格是很低廉的。一般饭店喜欢用这种贝类来充数用。

爆炒，急火，炖的是不行的。

作者: sfjack 时间: 2018-8-26 11:09

看着就很有食欲，第一感觉很重要啊，支持楼主。

作者: 哈妹 时间: 2018-8-26 17:46

买回来的蛤蜊最好还是再吐下沙最好，我有一个小窍门很简单的，清水加一小勺食用油和一小勺盐，把蛤蜊浸泡十分钟换水冲洗一下就好了，这样沙吐的干净，吃的时候放心。

作者: nt19820728 时间: 2018-8-26 22:57

味道吃的重的可以在炒蛤蜊前用开水焯以下蛤蜊，这样保证没沙子，如果是吃原味的当我没说。

作者: lznz1995 时间: 2018-8-30 15:54

赞同2楼的观点，其实贝类的海产品，比较适合爆炒，本身略带咸味，不需要放盐，调味只想要加耗油就可以了。这样炒出来的口味是鲜甜的。

作者: fhmq 时间: 2018-8-30 16:23

这玩意儿，沙不好处理哦！

作者: mengtelagg 时间: 2018-9-1 12:11

我个人强烈建议加点酸笋，这样会更开胃，吃了根本停不下来

作者: binpc1234 时间: 2018-9-3 12:34

撒上小葱花一看就很有食欲。喜欢吃辣的可以多一点点剁椒。

作者: qing4321 时间: 2018-9-3 15:30

看着就很有食欲，不错，下次自己试一下

作者: 框框 时间: 2018-9-3 15:35

同意二楼意见，
烹饪海鲜如何保鲜，这是厨师的难题。
一般不新鲜的，才加入辣椒爆炒。

作者: ROBBYCHILD 时间: 2018-9-3 17:39

引用:

原帖由框框于 2018-9-3 15:35 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=104694518&ptid=10256406][/bbs]
同意二楼意见，
烹饪海鲜如何保鲜，这是厨师的难题。
一般不新鲜的，才加入辣椒爆炒。

中国的海鲜烹饪方法全是重口味作料爆炒，加各种味精调味哪还有什么新鲜？！

作者: 花米 时间: 2018-9-3 19:05

在内陆地区，贝类才会用重佐料进行炒制。在我们沿海地区，所有的海鲜吃的都是原汁原味，最大限度保证海鲜原有的味道。

不同地区有着不同地区的饮食习惯与饮食文化。您说中国海鲜烹饪全部是重佐料爆炒？这个说法，太过于片面了。

看下，淮扬菜、粤菜、鲁菜、闽南菜、北海菜等，这些菜系中对于新鲜海鲜的烹饪，无一例外都是原汁原味。

引用:

原帖由 ROBBYCHILD 于 2018-9-3 17:39 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=104695122&ptid=10256406][/bbs]

中国的海鲜烹饪方法全是重口味作料爆炒，加各种味精调味哪还有什么新鲜？！

作者: dyhsyouk 时间: 2018-9-4 16:18

基本上做法差不多，只是买了之后一般都在水里养上大半天，等沙吐干净了然后再炒，香

作者: higginsyip 时间: 2018-9-15 17:29

一直是用干辣椒炒蛤蜊，没想到加上剁椒更有食欲呢

作者: kazzy 时间: 2018-9-15 20:48

看着还不错，可惜了我不能吃辣

作者: s8422190119 时间: 2018-9-16 13:36

这个我喜欢吃的清淡些这样可以吃到它本身的鲜味

作者: 框框 时间: 2018-9-18 12:45 标题: 回复 13楼的帖子

对花米的回答表示赞同。
饭店里这么重口做，大都是因为食材问题。

作者: gangtiexia111 时间: 2018-9-18 12:55

这道菜下啤酒是最好不过了，真是让人流口水

作者: kaokao005 时间: 2018-9-19 09:40

看着很香，哪次自己试试看

作者: yufuzhizuo 时间: 2018-9-19 21:10

贝类加xo酱好吃，辣炒海鲜有点破坏海鲜的鲜味了

作者: junlan 时间: 2018-9-22 21:51

这种做法口味比较重，是川味的吃饭，沿海地区喜欢清淡的吃饭

作者: ROBBYCHILD 时间: 2018-9-22 22:09

引用:

原帖由 junlan 于 2018-9-22 21:51 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=104767641&ptid=10256406][/bbs]
这种做法口味比较重，是川味的吃饭，沿海地区喜欢清淡的吃饭

沿海清淡个吊毛~~全都是什么耗油酱油，一点也不清淡！真正清淡的是日本！

作者: ROBBYCHILD 时间: 2018-9-22 22:10

引用:

原帖由 yufuzhizuo 于 2018-9-19 21:10 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=104755969&ptid=10256406][/bbs]
贝类加xo酱好吃，辣炒海鲜有点破坏海鲜的鲜味了

加什么都是破坏海鲜的鲜味！海鲜最好的吃法就是刺身！

作者: attackeron 时间: 2018-9-22 23:49

做过辣炒蛤蜊，不过没试过用剁椒，不知道味道怎么样

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