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标题: [转帖] 招牌鱼[13P] [打印本页]

作者: 小气包678 时间: 2018-9-24 02:38 标题: 招牌鱼[13P]

材料

鲫鱼1条、料酒30g、生粉15g、老姜20g、大蒜3瓣、小葱1根、豆瓣酱50g、糍粑辣椒20g、胡椒粉1g、白糖5g、干辣椒节20g、干花椒粒3g、熟芝麻5g

做法

1.提前将原材料准备好

叨叨叨：鱼可以选择草鱼或者鲫鱼，没有固定的标准，选择自己喜欢的就好

2.将鲫鱼处理干净，从背部剖成两半，鱼头单独处理，再用盐、姜片、料酒、生粉码味15分钟

3.将码味好的鱼放入碗中，置于蒸锅中大火蒸10分钟蒸熟待用

4.将葱切成花；干辣椒切成节；老姜、大蒜切成米待用

5.锅内倒油烧热至6成，下姜米、蒜米、豆瓣和糍粑辣椒炒出红油和香味

6.将蒸熟的鱼取出待用

叨叨叨：鱼肉蒸制的时间不能太长，太长鱼肉容易变老发柴

7.倒入适量鲜汤或者清水烧沸，调入盐、料酒、胡椒粉和白糖熬出味儿

叨叨叨：熬的汤汁不宜太多

8.将熬好的汤汁淋在碗中的鱼上

9.锅内清洗干净倒油烧热，下干辣椒节和花椒粒炒香，然后淋在鱼身上撒上葱花和熟芝麻即可

10.一条麻辣鲜香的招牌鱼就做好了，其实也不是很复杂对吧

作者: 框框 时间: 2018-9-24 14:24

看来楼主做菜风格偏重于辣。
清蒸可以劲量保鲜，放辣又可以尽力爽口。

作者: lili809181 时间: 2018-9-24 17:14

红红的辣油看起来非常有食欲，用在鱼身上容易破坏了鱼本身的鲜味。

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