标题:
[转帖]
白灼虾[23P]
[打印本页]
作者:
8238053
时间:
2018-10-12 13:41
标题:
白灼虾[23P]
继白灼菜心后，依旧是一道白灼的菜肴，粤菜的经典菜之一。
白灼最适合新鲜的食材，活生的鲜虾仅需要略煮熟，用一点生抽就可带出其原本的鲜甜。
当然白灼的酱汁也可有多种变化，此处介绍的姜蒜汁相比单纯的生抽味道更丰富厚重些。
虾含高蛋白低脂肪，以及多种较高的微量元素如钙、锌、镁、维生素A等。除营养丰富外，虾肉易消化吸收，很适合孕妇、儿童、老人及身体虚弱者食用。但有过敏性疾病者要慎食。
主料：鲜虾 250g
辅料：油 5g、盐 1g、糖 2g、蒜粒 15g、生抽 60ml、葱白 2g、姜 15g
步骤：
1.
鲜虾
买回后放入清水中养30~60分钟
2.
将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备用
3.
白灼时所需的去腥调味料：白酒，姜，葱白
4.
上步骤的姜切成薄片，葱白切成段
5.
锅内加大半锅水，倒入姜片和葱白
6.
再倒入少许白酒
7.
加上锅盖大火将水煮开
8.
水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀
9.
锅内水再次沸腾后再煮约半分钟（可根据虾数量的多少来调节时间）
10.
用漏勺将虾捞起
11.
投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老（夏日可选用冰水，效果更好）
12.
再次用漏勺捞起沥干水份后，可装碟
13.
蒜姜调味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，盐，糖
14.
蒜籽去皮的好办法，用刀横面将蒜拍扁，蒜皮可轻易剥下
15.
蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用
16.
锅内倒入少许油，开小火加热
17.
再倒入蒜末和姜丝翻炒
18.
加入盐
19.
加入糖
20.
拌匀后倒生抽
21.
加热至糖和盐溶解，即可关火。
22.
用小碗装出姜蒜汁，白灼虾即可蘸食。
小贴士
1，虾一定要选择新鲜生活的，选择的标准为虾背部呈青黑色，虾体硬朗弯曲，灵活。品种以基围虾为佳；
2，吃虾时记得挑去虾背部的黑色肠线，可以用牙签来划开虾背的肉，再挑出肠线。
作者:
850995009
时间:
2018-10-12 21:14
我们这边吃虾的话也是很简单的，放水里洗净，沸水下锅煮到再次沸腾变色就可以了，直接蘸酱油或者不沾吃，非常鲜甜。不过现在尿酸过高就不怎么吃了。
作者:
appbbx
时间:
2018-10-13 09:34
感觉单单白灼虾就很好吃了，我是从来不蘸酱的，总感觉蘸酱会影响虾原本的味道
作者:
zhangl1210
时间:
2018-10-14 19:04
老家的味道.个人感觉加点柠檬汁更好
作者:
boyblack
时间:
2018-10-28 13:07
白灼虾蘸酱，再配上小瓶白酒，人生一大乐事。
作者:
wtfyp
时间:
2018-10-28 14:29
对于吃虾，其实我喜欢简单的做法，把虾煮一下，蘸点醋吃就很好。
作者:
框框
时间:
2018-10-29 12:44
河鲜海鲜就是吃一个鲜活。
水煮即可。
作者:
jiangnanfeng66
时间:
2018-10-29 17:35
白灼虾大多采用基围虾，烧制的虾多采用明虾，因为基围虾的肉质自带甜味，明虾的皮薄肉厚，传统淡水青虾适合油炸。
白灼虾是最简单又诱惑力比较强大的，老少皆宜。
作者:
水鱼sy
时间:
2018-10-30 20:19
这种基围虾白灼后亮了很容易肉质就变霉失去弹性，如果用罗氏虾或者海虾肉质会更好，罗氏虾肉质紧实，海虾则会更鲜甜
作者:
whry12
时间:
2018-11-1 09:36
这活虾在内地市场上不好买到啊，之前在海边才美美的吃上
作者:
zhanshi111
时间:
2018-11-5 09:52
原来做白灼虾还有这么多讲究啊，学习了
作者:
wzttyp
时间:
2018-11-5 12:44
这么新鲜的虾，太好吃了，做法经典。
欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所 关闭注册] (http://23.225.172.76/bbs1/)
Powered by Discuz! 7.2
