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标题: [原创] 贺年美食—【原创】尖椒炒腊肉【11P】 [打印本页]

作者: 胭脂水粉 时间: 2012-1-17 16:46 标题: 贺年美食—【原创】尖椒炒腊肉【11P】

腊肉，尖椒，红米椒，生姜，大蒜，花椒。

1，腊肉洗净，切成小块，煮熟

2，锅里不放油，就让腊肉自己在锅里爆油出来炒菜。

3，爆的差不多了，放红米椒，生姜，大蒜，花椒爆香。

4，最后放尖椒，差不多盛盘的时候，再放少量的盐和鸡精就OK啦。

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百度科普一下：
腊（xī）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。

1．腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素

　　2．腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

[ 本帖最后由胭脂水粉于 2012-2-17 02:49 编辑 ]

作者: 塞外江南 时间: 2012-1-17 17:54

这东西最是下饭了，每次都能吃2大碗米饭，不过腊肉这些腌制品还是少吃为妙。

作者: yangdeepfar 时间: 2012-1-17 19:50

很香，很下饭！不过吃多了对胃不好。可能得胃癌……

作者: yunvshen 时间: 2012-1-17 23:22

用腊肉煸出的油来炒菜，味道更香，而且更下饭，感觉很不错

作者: zxczxc1982 时间: 2012-1-18 00:17

看着就流口水楼主手艺真是太好了啊！感觉很不错，期待更多美食！

加油加油！呵呵！下次记得把辣椒里面的筋去掉啊！

作者: lvshiwoae 时间: 2012-1-18 10:58

原来腊肉在爆之前要先煮熟啊，我一直以为直接下锅就好了

作者: risiren 时间: 2012-1-18 11:48

楼主真是厉害！我也是美食爱好！特别喜欢做饭！看你这里做的色香味俱佳啊！有个问题；就是腊肉为啥还得煮熟啊？会不会失去口感呢？我昨天晚上做了一道腊鸡+腊肉的腊味合蒸就直接泡一下蒸上了？是不是炒的时候要先煮熟啊？

作者: chxh1985 时间: 2012-1-18 17:49

腊肉直接用水洗吗？听说要用热水泡过后做菜，这样比较好吃

作者: xyf00745 时间: 2012-1-18 20:21

这道菜用的原料腊肉建议不要多食，属烟熏食品，不过难得一吃无妨。

作者: kiss--爱 时间: 2012-1-18 21:57

哇，好多腊肉，看着就好有胃口，lz说的很简便啊，看着挺简单，有机会试一道

作者: faekleghioer 时间: 2012-1-19 05:54

楼主的手还怪巧的，什么都能做，眼睁睁的羡慕中。

作者: arimisea 时间: 2012-1-19 09:24

腊肉看上去很不错，不过放这么多辣椒进去炒很多人不敢吃哦。

作者: hhh567 时间: 2012-1-19 09:42

感觉很不错的哦，辣椒+腊肉，可是很下饭的，至少我现在就感觉肚子有点饿~

作者: changbaoluo 时间: 2012-1-19 15:17

很好吃的一道美味，可惜的是腊肉含癌物质过多，尽量少吃！

作者: hcg12321 时间: 2012-1-19 19:34

看起来很好吃腊肉我还没有做过一定学习这道美味菜

作者: 项羽888 时间: 2012-1-19 20:14

原来尖椒就是青椒啊

腊肉大爱，我要吃，如果我做，会放点郫县豆瓣，那样更下饭

验证啊验证，好神奇的油笔颜色，晃眼

作者: 如幻泡影 时间: 2012-1-19 20:19

以前吃过这道菜，是湖南同学带过来的腊肉，跟自己这边的不一样，吃起来别有风味，就是太辣了。

作者: 如幻泡影 时间: 2012-1-19 20:20

以前吃过这道菜，是湖南同学带过来的腊肉，跟自己这边的不一样，吃起来别有风味，就是太辣了。

作者: 水中火 时间: 2012-1-19 20:47

好香哟，尤其是地6张图片，看到腊肉我就流口水

作者: duwei1970 时间: 2012-1-20 11:03

不错不错，湘西的腊肉炒尖椒会更好吃，很下饭啊

作者: dove2dove 时间: 2012-1-20 17:39

腊肉自己做就好了，比较放心吃。鸡精现在都不吃了，谢谢楼主！

作者: sishui101 时间: 2012-1-20 19:25

腊肉味道很冲的做这道菜要把腊肉多洗洗还有尖椒最好采用海南产的那种特别辣的那种调味很棒

作者: liuyunfly 时间: 2012-1-21 01:28

这个好吃，蒜薹炒腊肉也很好吃，我特别爱吃

作者: longxiang836 时间: 2012-1-21 02:32

这个菜看着简单，但却是很好吃的，自己能做就好了~

作者: sex公 时间: 2012-1-21 18:27

这个小炒肉是我到饭店的必点菜，辣椒的辣配上肉香很不错

作者: lchwmh001 时间: 2012-1-22 11:49

原来腊肉要先煮熟啊

我一直以为是直接下锅的啊

作者: 一燕 时间: 2012-1-22 16:00 标题: 回复 1楼的帖子

虽然我很少吃腊肉，也专门买了块腊肉也来学着做了一碟，可惜腊肉太大味了。

作者: wkf40 时间: 2012-1-22 17:18

这道菜用的原料腊肉建议不要多食，属烟熏食品，不过难得一吃无妨。

作者: aiai2012 时间: 2012-1-22 19:45

楼主，如果腊肉切成丝，或者细丁，你觉得味道会不会更入味一些呢？

作者: yanglitu 时间: 2012-1-23 00:22

看起来超美味！而且从色泽上来说比我们家的腊肉好太多。

作者: 淡淡烟草味 时间: 2012-1-23 01:25

这种炒菜的方式都差不多，可不可以详细说一下火候的问题，什么时候放油，什么时候下肉。

作者: w86589 时间: 2012-1-23 13:05

呵呵非常同意版主的留言，在夸奖一下菜品做的很有食欲

作者: mhtiandi2 时间: 2012-1-23 16:31

就是一个四川回锅肉的做法。只不过是第一步是切片儿不是切块，然后是在锅里炒熟/

作者: desert99 时间: 2012-1-24 09:53

哇，看上去好有食欲啊，这大过年的，这几个材料都好准备，一会去准备一下，中午就可以享用美食了。

作者: manzaitian 时间: 2012-1-24 20:29

卖相不错，但是本人不能吃辣，哈。

作者: hahale 时间: 2012-1-24 20:30

这个炒的看起来就很有味道，腊味炒起来很好吃的~口水啊~

作者: jehsdfi 时间: 2012-1-25 00:22

看起来就有食欲，属于特别下饭的菜！
还有，肉其实也可以换成腊肠，味道也很好。

作者: Felix_Ox 时间: 2012-1-25 00:48

腊肉看起来不错，但是我总感觉菜不要用超市的，超市的会不新鲜。

作者: ericli1217 时间: 2012-1-25 09:49

这道菜应该都比较容易炮制了
不过我也很喜欢吃这样的味道

作者: 7cun 时间: 2012-1-25 19:04

这道菜不错，腊肉有肥有瘦，炒干辣椒味道会更好，再放几个花椒更能突出腊肉的香味！

作者: zhier 时间: 2012-1-25 20:04

看了很有食欲，回去尝试下，

作者: saibozhang01 时间: 2012-1-25 21:00

很好的一道菜，楼主真会烧，菜也很营养，值得自己一试。。。

作者: wwstarr 时间: 2012-1-25 21:38

啊，喜欢吃腊肉，楼主这个菜看着就很好吃啊。

作者: tongbklz 时间: 2012-1-25 22:44

腊肉是很香，但还是少吃为妙，偶尔吃吃无所谓。

作者: 2345abcd 时间: 2012-1-26 06:52

北方腊肉很少呀，要先学习一下腊肉的做法，这道菜一定很鲜美。

作者: bqtzyh 时间: 2012-1-26 09:41

嘿，还真不错，看上去食材简单，做法简便，今天我试试。

作者: somehuman 时间: 2012-1-26 11:06

这个菜挺不错的，不过我觉得腊肉一定得是烟熏的那种，风干的味道不足

作者: OUGOUGOUG 时间: 2012-1-26 14:11

腊肉味道更香，不用加太多调料，爆炒都可以。

作者: time566 时间: 2012-1-26 14:11

这炒腊肉在我们福建这边还是很常见的，好吃，自己也做过，就是没有楼主做出来的卖相好，可能我火候掌握不好。

作者: jxgalsh 时间: 2012-1-26 15:17

腊肉先煮一下再切，可能会更好切一些，炒蒜苔也挺好吃的。

作者: 望家雀 时间: 2012-1-26 15:54

这个腊肉很不错哎，别的不说，刀工可以。腊肉一定要切得薄，一定要先熬油

作者: seanlx01 时间: 2012-1-26 17:44

腊肉除了和尖椒炒，还可以和蒜苗、大蒜炒，都很美味。

作者: i11l 时间: 2012-1-26 18:39

谢谢楼主，看上去就开胃，吃起来肯定很下饭！

作者: ebecn 时间: 2012-1-26 18:47

这菜看上去真不错，色香味俱全的样子啊，连我这种不喜欢吃肥肉的人看了都直咽口水

作者: kreye 时间: 2012-1-26 21:34

1:1:1的比例，记住了。图片上的那肉看起来不像烟熏的

作者: zhujian2011 时间: 2012-1-26 22:13

腊肉这些腌制品还是少吃为妙有致癌危险

作者: chinkou 时间: 2012-1-26 22:17

好漂亮可口的菜啊，看了有点流口水的感觉，看来还是应该提高一下自身厨艺才行

作者: 傻子的微笑 时间: 2012-1-27 09:37

此菜好啊,红红绿绿一大锅,过年吃起来喜庆

作者: daxiaodugu 时间: 2012-1-27 16:25

这就是我们通常所说的烟熏肉炒辣椒了吧，我很喜欢吃的

作者: ky8128 时间: 2012-1-27 17:41

我们这里的腊肉都是熟的不需要再加工，有朝天椒爆炒香辣可口味道也很不错

作者: sezhongse002 时间: 2012-1-27 17:46

经常在盖浇饭吃这道菜，味道不错，而且比较实惠，男生比较吃肉嘛，以后可以自己试着做这道菜了。

作者: cry1234 时间: 2012-1-27 17:48

腊肉真是香死了平时不敢吃太肥了偶尔吃一下口水啊

作者: diannao5678 时间: 2012-1-28 00:07

这看着就好吃，我最喜欢吃腊肉了，特下饭。

作者: 风言风语 时间: 2012-1-28 00:18

已经学会，味道还过得去，过年的时候端出来了，貌似都说还不错，只是肉我多放了点哈哈哈，调料没弄。

作者: xiaocaolove 时间: 2012-1-28 00:38

很喜欢的一道莱，以前自己烧过，这次试用楼主介绍的做法，也很入口感。

作者: sdpangzi 时间: 2012-1-28 02:07

下饭的最佳菜肴，色香味俱全，做法也不难，学习

作者: magicstorm 时间: 2012-1-28 06:03

这个菜不错，材料简单，还有喜欢吃的腊肉~

作者: scaf4321 时间: 2012-1-28 11:23

腊肉的味道是不错的，特别是四川特色的，味道很足，比南京的好吃

作者: woainizhangjie 时间: 2012-1-28 22:32

看着就很下饭，下次多放点老干妈，味道更好

作者: pexxx 时间: 2012-1-29 01:21

腊肉腊肉我的最爱啊！！加上尖椒我可以吃3大碗饭！！！呵呵

作者: l245876 时间: 2012-1-29 16:24

辣椒放的有点多了，由于腊肉并不是太油腻，所以我喜欢多放点干的红辣椒，吃起来很过瘾。

作者: y2kmaolei 时间: 2012-1-29 17:06

卖相并不是那么好看，不知道吃起来怎样呢，估计放点豆角干会更好吃

作者: chengmi369 时间: 2012-1-29 22:39 标题: 回复 1楼的帖子

尖椒炒腊肉色泽很好，楼主手艺真是太好了啊！

作者: nannaneve 时间: 2012-1-31 10:38

挺喜欢吃腊肉的，觉的有嚼头，味道偏重。不过确实不宜多吃。

作者: saifayayu 时间: 2012-1-31 14:04

腊肉是我在冬天比较喜欢吃的！这个菜看起来很下饭！

作者: masmprogram 时间: 2012-1-31 14:24

这份菜要尖椒够辣才好吃，腊肉可以换成猪拱嘴、肥肠，也超级好吃！

作者: 8823456 时间: 2012-1-31 14:58

尖椒要用辣一点的那样会更好吃腊肉的味道才能大体现出来

作者: sms13579 时间: 2012-1-31 20:07

看着口水就下来了肯定很下饭我是即喜欢吃腊肉又喜欢吃点辣这菜太对胃口了
这样炒还能把腊肉的香味炒出来

作者: liushuiluyu 时间: 2012-1-31 20:15

腊肉用热水洗最好，建议淖一下，味道更好也更健康。

作者: zqt1985422 时间: 2012-1-31 22:28

很喜欢吃辣椒炒的菜，尤其是辣椒炒肉，腊肉也不错啊

作者: 某某、 时间: 2012-2-1 00:11

腊肉加个素的菜炒出来都不错，就怕太咸了~

作者: 柯本 时间: 2012-2-1 07:22

都这种肉，不是很喜欢，楼主真是很厉害啊。

作者: njlei2008 时间: 2012-2-1 09:12

如果我老婆有楼主的手艺就好了，这道菜相当下饭，看起来口水直流啊

作者: jupiteries 时间: 2012-2-1 10:40

原来腊肉在爆之前要先煮熟啊，我一直以为直接下锅就好了

作者: woszs 时间: 2012-2-1 11:16

味道应该相当的不错，都是大家要注意腊肉不能吃太多。

作者: xiaodd81 时间: 2012-2-1 11:20

烟熏的东西貌似吃多了是不好，不过四川人民似乎都活得好好的啊。

作者: qazw654321 时间: 2012-2-1 13:42

我不是很喜欢吃腊肉在家的时候就做做尖椒炒肉也是味道不错的

作者: jerryfoot 时间: 2012-2-1 17:23

尖椒很喜欢吃，腊肉不太喜欢，在南方呆过2年，腊肉的味道一直没有吃习惯

作者: dd0327 时间: 2012-2-1 17:26

作为一个不能吃辣的淫，想问一下lz有什么办法可以减轻辣的程度

作者: sl7767579 时间: 2012-2-1 17:41

以前都是尖辣椒炒鲜肉还没有实验过用蜡肉炒的这次可以做做看了

作者: 小白龙76 时间: 2012-2-1 18:04

品像差点，味道却肯定不错，地道的湖南风味，好吃，

作者: wwn1212 时间: 2012-2-1 21:21

流口水，尖椒炒腊肉我的下饭菜。

作者: seeyouamigo 时间: 2012-2-1 22:30

过年天天吃，还是喜欢用豌豆尖炒的

作者: herenzhela 时间: 2012-2-1 22:38

这个菜过年是一定有的！
我家就是这么做的味道还不错

作者: 红杏欲出墙 时间: 2012-2-1 22:53

看了好有食欲！貌似看到腊肠了！怎么没一起炒了？腊肠很咸的！下次希望看到怎么烧腊肠才有味道

作者: noinhere 时间: 2012-2-1 23:30

好棒，家中正好也有腊肉，明天我也试试，感谢楼主经验

作者: 乐不思蜀 时间: 2012-2-2 09:03

看上去很有食欲，加上边上的香肠，真是下酒啊！所谓：此时不饮一杯何时饮一杯？

作者: sexqweasd11 时间: 2012-2-2 11:23

看起来太肥啊！肉太肥了！没什么胃口啊！呵呵

作者: blackcl 时间: 2012-2-3 10:09

好腊肉不管怎么炒都很香，呵呵，尖椒换成豌豆尖或者刀豆，味道更好哦。

作者: 红杏欲出墙 时间: 2012-2-3 11:19

今天特地买来腊肉学习这道菜！看着楼主做的就有食欲！不错！希望多跟楼主学习！将来去开饭店

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