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标题: [转帖] (热菜）麻婆豆腐鱼[11P] [打印本页]

作者: diannao5678 时间: 2012-3-6 00:04 标题: (热菜）麻婆豆腐鱼[11P]

原料：龙利鱼嫩豆腐京葱姜

　　调料：郫县豆瓣酱盐花雕酒淀粉糖

事先准备：

　　1. 鱼切块，加入适量盐、花雕酒、淀粉抓匀后腌制一会儿。

　　2. 豆腐切块；葱白切片；姜切末；郫县豆瓣酱剁碎。

制作过程：

　　1. 锅内热油，加入鱼块煎炒至变色后盛出

2. 锅内加入一点点油，加入郫县豆瓣酱和姜末炒香。

3. 加入葱白继续翻炒一会儿

4. 加入适量水煮开。

5. 加入豆腐，炖煮一会儿。

6. 加入鱼块，继续炖煮一会儿。

7. 加入少许盐

8. 加入少许糖，轻轻晃动锅子，煮匀即可。

啰嗦几句：

　　用哪种鱼片均可，只是建议使用鱼刺较少的品种，这样吃起来很方便。

　　豆腐易碎，入锅以后不要翻动，轻轻晃动锅子即可；但是家庭烹饪较难保证豆腐的完整性，所以只要尽量保持完整即可，不必用饭店的标准来衡量。

　　郫县豆瓣酱有较重的咸味，所以盐的量要有所控制，以免过咸。

　　如果喜欢，可以在温热的油中加入八角、花椒、干辣椒、桂皮等香料，小火煸香，滤出香料，滚油浇在装盘的豆腐鱼上，味道更佳

作者: ljf1105 时间: 2012-3-6 06:28

这龙利鱼是不是薄掉了皮的啊？这鱼的口感不错的，但是很多地方没有卖

作者: jy02057374 时间: 2012-3-6 13:39

看做法到是挺简单的，就是最后出来的成品看着觉得麻辣味可能不够

作者: 木易木子 时间: 2012-3-6 14:25

看上去不错，应该挺好吃的。介绍的挺详细的。回去也学着做

作者: linlin1999999 时间: 2012-3-6 22:12

鱼块香辣，豆腐嫩滑，营养平衡，清香可口。但楼主麻辣不足没体现川菜特色

作者: abuluodi00 时间: 2012-3-7 00:31

这龙利鱼是不是薄掉了皮的啊？这鱼的口感不错的，但是很多地方没有卖

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