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标题: [转帖] 东北锅包肉——外酥内嫩[7P] [打印本页]

作者: 夜空流星 时间: 2012-3-6 08:38 标题: 东北锅包肉——外酥内嫩[7P]

　　

　　锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口.（原方子用炸粉，我没有只好用了鸡蛋，没想到炸出来面糊发的很大，不过这样炸出来更酥脆好吃了，拍照折腾了许久，吃起来还是酥脆的）

　　材料：

　　猪里脊肉(320克)、葱丝适量、姜丝适量、红椒丝、香菜末适量

　　腌料：

　　盐(1/4茶匙)、料酒(1大匙)、鸡粉(1/3茶匙)、生粉(2茶匙)

　　芡汁：

　　海天金标生抽王(2大匙)、白糖(2大匙)、香醋（陈醋）(3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)

　　炸浆：

　　面粉(6大匙)、鸡蛋1颗、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)

　　调料：

　　油(半锅)

　　本来这个方子是用5大匙香醋的，考虑到小白不爱吃醋（生活中的醋好像很爱吃）只放了3汤匙，加放了一大匙蕃茄酱。

　　果然不出我所料哦，小白还是说太酸了。所以我家的糖醋排骨都是做成酸甜排骨。我个人觉得刚刚好了，除非你的家人也像小白一样不爱吃醋的。

　　

　　1:猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/4茶匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。

　　2:取一空碗，加入海天金标生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1/2茶匙)、生粉(1大匙)、清水(1/2杯)调成芡汁。

　　3:再取一空碗，加入面粉(6大匙)、鸡蛋1颗、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)调匀，做成炸浆。

　　4:先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。

　　5:烧热油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。

　　6:烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。　

　　

　　制作心得：

　　1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。(我粘的粉太多了，造成肉片过厚）

　　2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。

　　3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。

　　4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。

　　5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。

　　

作者: hhh567 时间: 2012-3-6 10:13

感觉很想福州的荔枝肉啊，不过荔枝肉是切成块，而不是片状的

作者: 63774106 时间: 2012-3-6 12:16

其实油炸过的食物稍微弄点芡汁点缀下就很好了，吃起来很不错的

作者: ntmc3368 时间: 2012-3-6 12:17

目前本人对东北菜很感性趣，想认真学习练习。还有猪肉炖粉条之类的菜。

作者: heitao1 时间: 2012-3-6 12:25

我最喜欢的一道菜，酸酸甜甜的，可以加点蜂蜜少点番茄酱，开胃啊，

作者: 星期一的早晨 时间: 2012-3-6 13:21

这个菜外形漂亮啊，如此鲜艳明快的色彩让人不禁食欲大开啊，菜的外形真的很重要，有一种先入为主的感觉。

作者: 123wyn 时间: 2012-3-6 15:40

流程比较好记，学习了一定要去品尝一下

。

作者: linlin1999999 时间: 2012-3-6 22:01

色泽好看，做法介绍很祥细，这样学起来就好学多了。

作者: down11 时间: 2012-3-6 22:07

看上去很不错，会不会太油啊，现在都流行健康饮食了

作者: w86589 时间: 2012-3-6 22:47

锅包肉，本人的最爱，可惜自己不会做，再饭店吃的又是一家一个味道，哎

作者: windforce88 时间: 2012-3-6 23:17

正宗的锅包肉确实很好吃啊，堪比猪肉炖粉条了！

作者: wqrhwqrh 时间: 2012-3-6 23:57

看起来就非常好吃哇！外观也很鲜嫩哇！有卖相！

作者: txtqlj 时间: 2012-3-12 18:06

看起还可以哟

作者: vohnsonp8 时间: 2012-3-12 18:46

晕，在东北读书的时候老吃，就是不知道名字，原来锅包肉就是这个

作者: kear2009 时间: 2012-3-12 21:01

..看的我口水都出来了。油炸依然最爱啊。可是不敢多吃。有机会要去找找这个菜。我们这边似乎没有.

作者: ggf6968822 时间: 2012-3-12 21:56

俺也就整个锅包肉吧，酸酸甜甜的男女老少都爱吃~

作者: ygwww 时间: 2012-3-15 20:49

我挺喜欢吃锅包肉哦，自己也做过，结合楼主的再做一回

作者: zhiyue504 时间: 2012-3-15 22:14

有个东北朋友请我们去吃东北菜就有这道那味道刚刚的啊！！！

作者: Akili 时间: 2012-3-16 16:56

这道菜是东北名菜，我最喜欢吃，做起来我也是很拿手的，呵呵，不吹牛！

作者: kingzhang 时间: 2012-3-16 19:33

北方的菜品，太油腻了，不适合我吃。还是清淡好

作者: java5700 时间: 2012-3-16 22:54

这个看上去很棒啊····我很想尝尝····

作者: woainizhangjie 时间: 2012-3-17 16:03

不错，比前面的锅包肉更好，因为不大，更加适合小孩子吃

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