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蚂蚁上树，是道经典川味家常菜。因肉末粘附在粉丝上，形似蚂蚁爬在树上而得名。也有说法与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。

正宗的蚂蚁上树，材料和过程并不繁复。干粉丝在锅油炸起泡后再焖煮。但此菜谱考虑到家庭制作的方便性与热量的高低，做法略有改动，原本油炸粉丝改为用水浸泡粉丝至软。本菜制作要求：肉末酥香，粉丝柔软入味。(此菜谱参考《川菜烹饪事典》，重庆出版社，1985年12月第一版)

成品特色：色泽红亮，香酥柔软，鲜美微辣。主料：粉丝 100g、猪瘦肉 100g、豆瓣酱 25g
辅料：油 适量、盐 适量、细香葱 10g、高汤 1000ml
步骤:
1.主要原料


2.粉丝用清水浸泡30～40分钟至软


3.瘦肉去除筋膜


4.肉用刀剁成碎末，尽量剁细碎，加入少许盐剁匀


5.细葱切成末，葱花和葱白分开


6.把豆瓣酱剁细碎，尽量成泥


7.粉丝浸泡软后冲洗一遍，沥干水份


8.锅内加油


9.倒入肉末


10.翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块，不断煸炒


11.煸炒至金黄酥脆时，可盛起


12.锅内留底油，倒入葱白末和豆瓣酱泥，爆香


13.倒入高汤


14.加粉丝


15.加炸好的肉末


16.开大火煮沸


17.再关锅盖，小火焖煮


18.待汤汁收干，粉丝变软，体积变大，可关火，撒上葱花拌匀即可。



小贴士1，猪肉可换成牛肉，不管哪种肉，其实肥瘦相间的花肉做原料最美味；
2，粉丝一般选用绿豆粉丝，也可换成其他种类的粉丝或粉条，如红薯粉丝；
3，豆瓣酱选用郫县豆瓣，当然家庭自制的会更好；
4，可根据喜好添加：姜末、蒜叶、鲜（或干）红辣椒等香辛调味品。