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「我要成为VIP」
| wbl198091 发表于 2012-1-22 01:15 只看TA 1楼 |
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[转帖] 贺年美食—拌牛肉[15P]  毽子牛肉2坨，用姜粉，花椒，盐巴码味放置半天。血水倒掉。  冷水下锅，煮至大开。撇去浮沫。  捞出牛肉立刻浸泡在干净的冰水里，2个小时以上。让牛肉完全紧缩，这步很重要。  牛肉汤+姜片+新卤料+橘皮烧开。  我存的“老卤”。放到冰箱头不得坏。上部白色的是猪油。  加老卤至融化，烧开。  放牛肉进去，煮趴。我大概煮了1个半小时，中火。用筷子试一试，能不费力气顺利穿过就  煮熟了不要捞起来，让它自然冷却，浸泡几个小时，然后捞起牛肉放冰箱头冷几个小时  先切成一小坨一小坨的。  切片。不用计较顺纹逆纹。因为切得很薄，所以吃起来不费劲。不要切散就好了。  配菜，小米辣和折耳根。  还加了自己种的香菜。  加自己调的甜酱油。做法：3份水，1份白糖，1份酱油，加桂皮八角煮至2分水那么多就可以 .  再加蒜，红油和上述调料，拌匀。其实自己有自己喜欢的味道。加小葱，加香油这些都可以 .  完成！ |
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怎么那么好吃的东西都没人来支持一下呢？ 支持楼主过年之际分享，刚好有时间研究一下
| xkyq 发表于 2012-1-24 17:56 只看TA 6楼 |
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捞出牛肉立刻浸泡在干净的冰水里，2个小时以上。让牛肉完全紧缩，这步很重要。 以前做酱牛肉时经常讲牛肉煮散了，最后不好切成型，下次试试将牛肉泡冷水。 |
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| manzaitian 发表于 2012-1-24 20:45 只看TA 7楼 |
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| 看到这张图的时候，我的口水流了下来。 |
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| magmadiver 发表于 2012-1-24 20:51 只看TA 8楼 |
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看上去很好吃 不过 2坨 是多少啊。。。 |
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