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「我要成为VIP」
| wbl198091 发表于 2012-2-12 18:13 只看TA 1楼 |
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[转帖] 鸡髓笋[38P] 先上成品. 原料：竹笋6根，鸡一只，鸡蛋1个 盐、黄酒、鸡精、淀粉若干。     1、先将鸡上的鸡脯肉切下来  2、将鸡腿上的骨头拆下来  3、鸡骨头用刀上下两头敲几下，然后用手一拧，用小牙签刮出鸡髓。（拧骨头是个体力活，最好家里有壮汉完成，我爹妈今天都不在家，只要多拧几次）   4、锅内烧清水，加入料酒和一点盐，把鸡髓放进去，稍微一煮就赶紧捞出   5、将用剩的鸡肉里加入清水、料酒、盐、姜、葱后煮鸡汤。  6、剥好竹笋，然后去头尾，只留中段，切成两半，再将里面的竹节部分去除。      7、锅中烧水，加味精、盐、料酒，把竹笋放进去， 中火煮5分钟后捞出   8、鸡脯肉切条，入搅拌机，加一点水打成肉泥，放入碗内，加一个鸡蛋清，加鸡精、盐、用力抓匀。     9、将鸡肉泥均匀地抹在竹笋上，再点上鸡髓，然后入锅中火蒸制5分钟。     10、蒸好后摆盘。  11、勾芡的芡汁制作（用煮好的鸡汤、料酒、盐、鸡精、水淀粉勾芡）     12、芡汁均匀浇在竹笋上。出锅了  端到桌子上    我先拿一个吃吃  
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| coldice112 发表于 2012-2-23 14:02 只看TA 8楼 |
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| 这个好，不过现在笋好像还是比较贵的吧。上次买了一点。20多一斤，听的心里发毛。不过好吃的没有便宜的。 |
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