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[转帖] 阳朔啤酒鱼

李渊

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1楼大中小发表于 2008-12-22 07:37 只看该作者

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阳朔啤酒鱼

啤酒鱼是广西阳朔的地方菜，用刚从漓江捞上来的活鲤鱼，带鳞下锅油煎后加上啤酒、番茄和配料烹调而成。听了我眉飞色舞地描述啤酒鱼是如何美味后，小茜便有了下厨炮制啤酒鱼的念头，于是我们兴冲冲赶到超市鱼档，就算得知鲤鱼刚售罄，还是买了鲈鱼做“替身”。经过一番刀光火影啤酒鱼做好了，在举筷大啖啤酒鱼的同时，我们又回想在阳朔的那些日子。

1、将青椒和西红柿切块，芹菜去叶切段，葱切段，姜切片，蒜剁成丁。

　　2、把已处理好的鲈鱼洗净，用布抹干水，锅中加5汤匙油，油热后放入1/3汤匙盐，把鲈鱼放入煎1分钟，小心将鱼翻面再煎1分钟。

　　3、另起锅，放1/2汤匙油倒锅中，加姜、葱、蒜爆香30秒，加辣椒块再炒一下，然后打开一罐啤酒全部倒进锅里。

　　4、等锅内的食材烧开后，放入煎好的鲈鱼再煮5分钟。

　　5、然后把番茄、芹菜放进锅里，加1/3汤匙盐、1/3汤匙糖、2汤匙酱油，盖上锅盖焖煮5分钟。

　　厨神贴士：

　　1、油烧热后加点盐，再煎鱼就不会粘锅了，鱼皮也不会破坏掉。

　　2、一般啤酒鱼是用鲤鱼来做的，不过用其他鱼也可以代替，尤其以黄骨鱼为佳。

制作过程

本帖最近评分记录

liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2008-12-22 08:54

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lifang 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2008-12-22 12:18 只看该作者 0 好鱼，新吃法，以前只尝试过啤酒鸭，这个一定要尝试一次。
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spruce1217 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2008-12-22 13:26 只看该作者 0 在桂林住了4年，因为本人不吃鱼，也就没有尝试过，但是知道那家门口的地最油，哪家的味道就应该不错
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cqxcqx

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4楼大中小发表于 2008-12-22 18:59 只看该作者

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十年前吃过,一直记忆忧心,只是不止怎样做,今天终于明白了!

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hina59 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2008-12-22 20:08 只看该作者 0 鱼没有煎好，煮的时候肉的烂了，煎鱼的功夫要做到家才行，成菜样会更好的。
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hhlljk 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2008-12-22 22:02 只看该作者 0 楼主说带鳞煎，然后加啤酒。那么有点疑问，煎了以后鱼鳞不是会脱落，加了啤酒后不是汤里都带鱼鳞了？不知道去了鱼鳞后加啤酒味道如何？希望回复一下，非常感谢！
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enigma010 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2008-12-23 09:43 只看该作者 0 图文并茂，如果再说不会做，那可是太丢脸的事了。恩！今天就做一条鱼给老婆尝尝！
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rhy2006 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2008-12-24 16:17 只看该作者 0 为什么叫阳朔啤酒鱼，楼主做的不会是山西的菜吧
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cjwluq

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9楼大中小发表于 2008-12-24 16:30 只看该作者

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吃过了，名声蛮响的，去那儿的人都点这个吃！至于味道，好象和其他地方的鱼也没有太大差别！印象最深的就是带着鱼鳞煮的，说实话，有些不太习惯！

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hachacl2

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10楼 大中小发表于 2008-12-24 17:09 只看该作者

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我也是广西人啊，第一次听说这样的菜，看起来还是挺好做的，试试嘿嘿

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