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[转帖] 松鼠鲈鱼[15P]

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1楼 大 中 小 发表于 2008-12-26 17:25  只看该作者
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松鼠鲈鱼[15P]

原料：鲈鱼
辅料：料酒、 盐、 白糖、番茄酱、淀粉、葱段姜丝、鸡精、麻油

鲈鱼
早在菜场宰杀过，去了鳞、鳃、内脏。

洗净后，先切下鱼头，剖开鱼胸，去掉脊骨，片去胸刺，平铺
切下鱼的鳍等待用

用刀划成小方块，划至鱼皮。
为什么要划成小方块呢，因为我喜欢炸至外脆里嫩，不喜欢饭店把鱼炸透，里外全部是脆脆的。
如果喜欢脆的，可以斜划，划成条状的，炸出来就是菊花状，这样可以炸得很脆的。

用料酒、盐，涂在鱼身和鱼头上，撒些葱段姜丝腌一会
再拍上干淀粉
鱼头也要拍上干淀粉
将油放入锅里，烧至八成热
提着鱼尾，慢慢放入油锅里，不断用勺子舀热油向鱼身上浇，
鱼身往外翻卷了，翻过来，不断用勺子舀热油浇
炸至金黄色时捞出
鱼头也是炸至金黄色的
把鱼身与鱼头拼在一起，装盘
将鱼的鳍等做成清汤
将葱段姜丝榨成葱姜汁

然后把番茄酱、清汤、葱姜汁、白糖、料酒、少许盐、鸡精、水淀粉放入碗里，调成汁待用。

锅留少许油，油热葱段姜丝炒香后捞出，放入已经调好的番茄酱等汁，调成稠状，加点麻油后出锅
浇在鱼上即成
来个特写。

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2楼 大 中 小 发表于 2008-12-26 19:58  只看该作者
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图片看不见啊  方法介绍的不错```有时间自己试下

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kuang13

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3楼 大 中 小 发表于 2008-12-26 21:06  只看该作者
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介绍的还是非常详细的，感觉还是炸的阶段比较关键一些，好不好吃就看炸的怎么样了

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god123god

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4楼 大 中 小 发表于 2008-12-26 22:09  只看该作者
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步骤是很详细了 可惜没了图 上淀粉前扫上成蛋浆 炸起来更金黄

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