[转帖] 新加坡黑胡椒螃蟹

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1楼大中小发表于 2009-8-20 20:46 只看该作者

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新加坡黑胡椒螃蟹

新加坡黑胡椒螃蟹
材料：海蟹两大只
配料：黑胡椒粒（用的时候略微捣碎）、黑胡椒粉、洋葱（切粒）、大蒜（拍碎）、姜片、小红尖椒（喜欢更辣点可以自己加）切小片、黄油适量、香葱（没拍）
调味料：黄酒（花雕好）、素油适量、盐、酱油、生粉适量
做法：1;先将蟹去掉三角（公）蟹脐，打开蟹盖后去掉两边象菊花瓣一样的蟹腮，还有要去掉的是蟹肠、胃和心，然后冲洗干净剁成四大块，将其泡在黄酒里备用。
2;把蟹的剁开的切面扑点淀粉，这样可以防止蟹肉散开并锁住肉汁。素油烧热，把拍好的蟹块放进去快速翻炒，本来馆子里应该是放在油里炸的，我觉得在家没必要，一点油爆炒一下一样。
3;翻炒一下后盛出备用，另起锅黄油融化，把大蒜、姜、辣椒和洋葱粒一起炒香，再放入黑胡椒碎，把刚才过了油的螃蟹倒进去，加点水或高汤煮开，勾芡，为了胡椒味更浓郁，再撒点黑胡椒粉、香葱碎就起锅。
切面处沾淀粉炒好一大盆
要想蟹钳什么的都入味，就用刀把蟹壳轻轻拍碎，不要拍太碎，不然蟹壳容易掉进到汁里扎嘴巴哈。

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lambl 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2009-8-20 21:15 只看该作者 0 螃蟹是我最喜欢吃的啊..不过海蟹没有河蟹好吃,不知道这个怎样
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弄玉吹箫该用户已被删除	3楼大中小发表于 2009-8-21 14:13 只看该作者 0 我爱吃螃蟹~但是海蟹的肉太松了~而且不香~
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benclk

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4楼大中小发表于 2009-8-21 17:17 只看该作者

只有打过氧气的螃蟹才会肉松，建议楼上的去海边吃刚打捞上来的海蟹，那肉叫瓷实

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樱桃火腿

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5楼大中小发表于 2009-8-21 18:19 只看该作者

黑胡椒牛柳吃过，螃蟹还没吃过。这种加浓重作料的方法，估计和香辣蟹是师出同门。

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happyqqnst 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2009-8-23 13:13 只看该作者 0 ！！正打算在家里面做螃蟹，这个打算试试看，已经记下来了。不好吃来找你麻烦哦，已经支持你啦！
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ssiiss 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2009-8-23 17:57 只看该作者 0 前两天还掉了不少螃蟹，看着这个图，照着做吧
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