[转帖] 萝卜豆腐素丸子[14P]

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1楼大中小发表于 2015-2-11 12:41 只看该作者

萝卜豆腐素丸子[14P]

“平常人家过年都做的炸丸子，是一家一个味道，而且都会认为自己家的是最好吃的。问了身边的几个人家：有用馒头白菜肉做的、有用牛肉萝卜做的、还有用绿豆粉做的等，而我从小吃到大的是米饭丸子，嫁人后吃到婆家的是萝卜豆腐素馅的~~”
用料主料

面粉300克
青萝卜500克
豆腐500克

辅料

鸡蛋
2个

调料

食盐
1小勺
姜
5克
花椒粉
1小勺
水
适量
植物油
适量
小葱
1把

萝卜豆腐素丸子的做法1.将面粉倒入一个大盆子中，将烧开的大约500克热水浇在面粉中间的部分，要边浇边用筷子搅拌，大约烫2/3数量的面粉，四周留一圈生面粉不要用开水烫
2.将四周的面粉用筷子和烫好的面粉搅拌在一起

3.将葱花、花椒粉、生姜末和鸡蛋放入面盆中
4.搅拌均匀，不要顺着一个方向搅拌上劲，无规则的搅拌就可以

5.将萝卜洗干净，先切成薄片，再切成细丝，最后切成末
6.将豆腐也先切成薄片，再切成细条，最后切成小丁

7.将萝卜和豆腐也放入面盆中和面糊搅匀
8.再放入盐调味，盐最好分几次放，边尝边放根据自己的口味决定盐量，拌好的面糊应该是那种浓稠的不流动的面糊，如果太细可以加点面粉，如果太干，就用手不时的沾着水搅拌面糊，用虎口挤一下出来的丸子能够成型不流淌就可以了

9.炸丸子的时候将面糊盆子放到油锅的边上，在盆子边上再放一碗凉水，用一只手抓面糊在虎口处挤出来，将小勺子放到凉水中蘸一下，然后将虎口处的丸子取下来
10.每取一个丸子之前勺子都要在水中蘸一下，这样取下来的丸子不沾勺子，而且表面很光滑

11.将勺子里的丸子放入油锅中，这样快速的多挤一些丸子到油锅中开始炸;油不要太热，手放到油面上微微有热度就可以，丸子放下去不会变颜色，油太热放下去就会变色，一会就会糊了;如果用的是那种味道很重的生豆油或别的生油，要先将油烧开关火晾到适当的温度再用
12.炸丸子的时候要用中火或中小火(根据自己家炉具的火力决定)，让丸子慢慢飘起来变大，再开始上色，颜色变成金黄色就可以了;炸丸子的火太小丸子里面会大量积油，丸子很软不成形，炸丸子的火太大丸子不会变大而是外壳很快变色而里面还没熟;所以炸丸子的火候非常的重要，这个炸一次就能掌握

看看这就是炸好的丸子的横断面，里面能看到萝卜和豆腐，更重要的是面粉面得透明，而且会有很多孔洞，这就是这个丸子凉了也很柔软的秘密

烹饪技巧
喜欢吃面多的就放面粉多一些，喜欢吃萝卜和豆腐多的就多放这两样，其实主料也没有太准确的配比，根据自己的喜好就可以。

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