[转帖] 小米猪蹄[11P]

wxp588

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1楼大中小发表于 2015-2-11 12:35 只看该作者

小米猪蹄[11P]

“这是一道台湾地方美食，小米特有的谷物清香加入动物油脂的香味，绝对是一道非常特别又美味的美食哟！
　　这道菜的米酒是台湾产的，酒精度约20度，最好不要拿其它酒代替，是在网上淘的，买了2瓶回来做这一次就要用一瓶。不过我想应该也可以用我们这边自制的米酒(不要里面的米，只要汁)代替，味道也不会输哪里去了。　　
　　将猪手中的胶质慢火炖出来，汤汁变得非常浓香，浇在饭上也超级好吃，希望大家试下咧！”
用料主料

猪蹄2个

辅料

小米
40克

调料

生抽
150毫升
植物油
250毫升
江米酒
600毫升
水
适量

小米猪蹄的做法1.把小米洗净
2.猪手剁大块后入冷水中，加热水烧开去除血质和腥味后捞出沥干水分
3.小锅入油烧至180-200度左右，开中火炸猪手

4.炸到表皮有些焦黄收缩后捞出
5.砂锅底部铺少量小米，再铺上猪手
6.最后表面再铺些小米

7.倒入1瓶600毫升的米酒
8.再倒入生抽，量要基本与猪手持平，大火烧开转最小火炖制
9.炖制至少5小时以上，最好是10小时即可食用，中途水量不够适当补点热水

烹饪技巧
1、小米不易多，多了容易糊汤。小米不要拿其它谷物代替哟；
2、炖制的过程要最小火，约10小时，骨头也会炖酥了。鸟儿炖了约6小时，晚饭时间到了，不得不吃嘿嘿；
3、炸猪手的时候油温要高，注意猪手水分要沥干，否则会油爆。炸的时候注意安全，如果害怕可以拿个锅盖挡一下；
4、不需要盐，咸味来自于酱油。

[ 本帖最后由 wxp588 于 2015-2-11 12:37 编辑 ]

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