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凉菜大全 [6P]
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作者:
yyyy680
时间:
2008-9-19 21:08
标题:
凉菜大全 [6P]
夏季人们常常食欲不振，更愿意吃各类凉拌菜。“蔬菜能生吃就尽量生吃，这样可以最大程度保留菜里的营养成分。”昨天，北京师范大学营养研究中心营养师安健华向人们介绍了六种适宜夏季生食的时令蔬菜。
“凉拌菜越自然越好，能不焯的尽量不焯。”安健华说，维生素是水溶性物质，蔬菜一焯就易造成维生素的损失。她提醒人们，夏天容易滋生细菌，引起肠道疾病，所以生食一定要注意卫生，洗净再吃。而大蒜和醋具有杀菌功能，凉拌菜中提倡适量加入醋和蒜，既能调味又能杀菌，但胃酸分泌过多者尽量不加。
1.黄瓜
黄瓜含有维生素c、维生素b族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口。从营养学角度出发，黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。另外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。
2.西红柿
西红柿中维生素a较丰富，维生素a对视力保护及皮肤晒后修复有好处。凉拌西红柿不撒糖更好，否则甜味可能影响食欲。肥胖者、糖尿病人、高血压病人都不宜吃被称为“雪漫火焰山”的加糖凉拌西红柿。
3.柿子椒或尖椒
辣椒是所有蔬菜中维生素c含量最丰富的食物。维生素c可提高人体免疫力，帮助抵御各种疾病。夏天人们容易热伤风，而且经常外出，接触外界环境多了，感染病毒的机会也增多，所以需要提高自身免疫力。
4.芹菜
芹菜富含粗纤维、钾、维生素b2、维生素pp（也叫尼克酸）等成分。夏季天气炎热，人们易上火，造成大便干燥。同时，天热时人们失水多，容易造成钠钾失衡。芹菜可帮助人们润肠通便，调节钠钾平衡。维生素pp对人的皮肤、神经系统和食欲都有影响，如果人体缺乏维生素b2，就容易引起疲劳乏力和口腔溃疡。芹菜叶所含的营养素比茎多，弃之可惜，可焯一下凉拌吃。
5.大白菜
大白菜中膳食纤维和维生素a含量高，阳光刺眼的夏季多吃新鲜的大白菜，对护眼、养颜有益。不过，不要吃储存太久、营养素损失过多的大白菜。另外，消化性溃疡者也不宜生食大白菜，以免粗纤维的剐蹭刺激胃肠道创面。
6.茄子
茄子所含硒较其他蔬菜要高。将鲜嫩的圆茄子削皮切成丝，加适量盐和香油凉拌。硒具有抗氧化作用，能保持人体细胞的正常功能，提高免疫力，对人体有防病、抗衰老作用，通过体内代谢，还可以发挥抗癌作用。
作者:
omegadimsum
时间:
2008-9-19 21:44
很有创意 楼主真的真的有心 楼主辛苦了 多谢楼主
作者:
ytkk
时间:
2008-9-20 10:09
黄瓜和茄子还可以，其他东西的不怎么喜欢啊~
作者:
keke123861225
时间:
2008-9-20 17:48
我要下啊 谢谢楼主分享希望楼主再接再励。
作者:
yuzheng
时间:
2008-9-20 18:18
黄瓜好。。拍黄瓜 又容易又好吃 西红柿也是 炒个鸡蛋就很不错 甚有爱·
作者:
cicichrisyu
时间:
2008-9-20 19:18
我最爱吃老醋菠菜花生米，多滴上点芥末油，超级香！！！
作者:
meimeilll
时间:
2008-9-20 20:42
日常小饮食，其中学问大，大家要好好学下！
作者:
omegadimsum
时间:
2008-9-20 22:53
看到凉菜就想到了凉拌菜，又想到了色拉油，流口水了
作者:
ma251019
时间:
2008-10-14 22:43
看下都快流口水了 吃起来味道不错 夏季食用最好 我要好好学下
作者:
funfun888
时间:
2008-10-30 18:51
荤素搭配比较协调啊，看着就好吃，谢谢楼主介绍做法
作者:
hmyok
时间:
2008-10-30 18:59
楼住介绍的这6种蔬菜都是很常见的家常菜 烹饪的好的话也是佳肴啊
作者:
funfun.2008
时间:
2008-10-31 08:34
有机会一定去品尝.看起来味道还非常不错得，就是自己不会做，谢谢分享
作者:
3355FT
时间:
2008-10-31 10:21
有空就应该多来逛逛这个板块，多学点东西以后有用
作者:
lwj00708
时间:
2008-10-31 10:34
怎么没有介绍做法？凉菜是下酒的好菜，感觉特别的爽口。
作者:
thatabc
时间:
2008-10-31 10:42
这些都是好东西我的喜爱凉菜我 就是爱吃吗
作者:
sppp
时间:
2008-11-1 11:02
凉菜是很不错，不过楼主最好弄一些成品和做法出来
作者:
lanseyaoji
时间:
2008-11-1 11:53
都是做凉菜的原料，要是有做法那就更好了，谢谢发帖
作者:
a526143849
时间:
2008-11-2 15:46
看着就流口水啊!太棒了!有时间自己试一下!
作者:
中原红
时间:
2008-11-3 00:10
茄子凉拌头次听说，哪天按照楼主的方法试一试。
作者:
179589298
时间:
2008-11-3 15:18
我特爱吃东北沾酱菜，爽口，开胃。想想口水都流下来了
作者:
ALIBBCHJ
时间:
2008-11-3 15:20
都是我爱吃的,最好教教怎么做,大家也好学学
作者:
晨曦薇露
时间:
2008-11-3 15:35
不喜欢黄瓜，不好吃。还是拌三丝好吃！ 冬天还是吃热菜吧
作者:
zzyzlzx
时间:
2008-11-3 21:36
谢谢了楼主，看上去不错啊和我去吃的一样，今天中午做上一做了
作者:
xaodao
时间:
2008-11-5 19:23
晕啊,楼主,还有好多你都还没介绍哦,什么凉拌3丝等等,你都没介绍
作者:
wanwei
时间:
2008-11-9 23:19
这么个吃法没写说来.
黄瓜比较常吃,不过是别人做的.
作者:
XIONGZIREN
时间:
2008-11-10 19:00
dddddddddddddddddddddddddddddddddddddd
作者:
sd53100
时间:
2008-11-13 20:18
茄子还能凉拌？没有吃过，受不了那个生味，芹菜还是可以的
作者:
jz8899
时间:
2008-11-13 22:02
这些都是生活中常见的东西，在平凡中见神奇，这些东西能做出各式各样的南北不同佳肴美食，显示中国饮食文化的博大啊！谢谢楼主发帖分享！支持
作者:
5006y
时间:
2008-11-13 22:02
最喜欢吃凉拌豆腐了
还有西芹腐竹
西红柿也不错
作者:
feilou
时间:
2008-11-14 01:51
黄瓜中的丙醇二酸可以抑制糖类转化为脂肪，可减肥哦....
作者:
无情小妖妖
时间:
2008-11-14 03:28
看到那黄瓜口水都快流出来了，怀念又香又辣的凉菜呀
作者:
kyogsc
时间:
2008-11-14 04:25
鱼香茄子和凉拌黄瓜是爱吃的凉菜！
为什么不发些烧好的菜啊！晚上了，想吃点东西！哈哈
作者:
hher
时间:
2008-11-14 05:02
这照片照的，真实水灵灵的，鲜脆欲滴啊 平常可很难见到扮相如此好的蔬菜啊
作者:
166485
时间:
2008-11-15 20:03
很好吃的样子，谢谢楼主的赐教，以后有机会我一定试试
作者:
sd428
时间:
2008-11-21 11:50
太漂亮了。光看看就能勾起人的无限食欲 感谢楼主
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