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标题: [转帖] 鲜虾蒸水蛋 [打印本页]

作者: 轻轻的走过 时间: 2008-10-21 12:33 标题: 鲜虾蒸水蛋

　　据科学分析(蒸，煮)鸡蛋相比(煎，炒)鸡蛋的营养价值最高，营养的损失率最低。煮鸡蛋的营养和消化率为100％，蒸蛋的营养和消化率为98.5％。而煎炒蛋，它的消化率为81％。生鸡蛋或不熟的鸡蛋不仅消化率比煮鸡蛋低30％—50％，而且对身体有很多不利。

　　详尽操作规程如下:
　　1.鸡蛋3至4个，但最终视个人胃口大小决定。
　　2.一手握蛋在碗边一磕(碗裂了...)，轻轻一撵蛋皮,蛋青和蛋黄随即落入碗中。
　　3.在搅拌同时向蛋液里缓慢加入凉水。蛋液和水的比例约1:1，但水的比重不能多于蛋液。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
　　4.选择有点深度的平盘，可使蒸蛋均匀受热。
　　5.细粉丝垫底。注意:粉丝需事先用凉水浸泡30分钟，使粉丝变软。不主张用热水(但没牙者或兜齿者可选用热水)。
　　6.蛋液倒入盘中。
　　7.小青虾横片一刀，码放在粉丝之上，浸在蛋液之中。虾易熟，不用焯水，来保证虾的鲜味十足。
　　8.大火蒸约5分钟。
　　9.在蒸的同时，单烧一点水(薄薄的覆盖锅底)，把几小块冰糖融化后，放两小勺海天牌生抽和一小勺美极鲜味汁，煮开后，在来点鸡粉,待用。
　　10.出锅后，在蛋面上撒少许香葱。
　　11.做热油，浇香葱花。
　　12.把本文第9项做好的汁浇在蛋面上。

　　此菜口感嫩滑多汁，简单营养，丰厚美味，终将广泛流传民间。
[本文转自火柴天堂社区 http://www.matchtt.com]

作者: tgy1298 时间: 2008-10-21 12:34

看着就要流下口水了,回去一定按楼主说的办法试一下

作者: yj1982111 时间: 2008-10-21 18:25

帮楼主补充下往鸡蛋里加水最好用温水，这样鸡蛋羹会更嫩口感好
还有就是鸡蛋打碗里之前碗里最好抹上薄薄一层植物油如：芝麻油花生油最好增加香味而且不沾碗

作者: wumou 时间: 2008-10-31 11:55

用点生抽会影响蒸蛋的颜色，个人感觉还是不用的好，放了葱花和生抽是否影响了整体的美观，试着做一下还是可以的。

作者: fireboy520wy 时间: 2008-10-31 12:04

哦，学习到了，看着都想吃啊，其实坐起来也不是很困难，我决定明天就去做做看，谢谢LZ分享啊

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