SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 阳朔啤酒鱼 [打印本页]

作者: 李渊 时间: 2008-12-22 07:37 标题: 阳朔啤酒鱼

啤酒鱼是广西阳朔的地方菜，用刚从漓江捞上来的活鲤鱼，带鳞下锅油煎后加上啤酒、番茄和配料烹调而成。听了我眉飞色舞地描述啤酒鱼是如何美味后，小茜便有了下厨炮制啤酒鱼的念头，于是我们兴冲冲赶到超市鱼档，就算得知鲤鱼刚售罄，还是买了鲈鱼做“替身”。经过一番刀光火影啤酒鱼做好了，在举筷大啖啤酒鱼的同时，我们又回想在阳朔的那些日子。

1、将青椒和西红柿切块，芹菜去叶切段，葱切段，姜切片，蒜剁成丁。

　　2、把已处理好的鲈鱼洗净，用布抹干水，锅中加5汤匙油，油热后放入1/3汤匙盐，把鲈鱼放入煎1分钟，小心将鱼翻面再煎1分钟。

　　3、另起锅，放1/2汤匙油倒锅中，加姜、葱、蒜爆香30秒，加辣椒块再炒一下，然后打开一罐啤酒全部倒进锅里。

　　4、等锅内的食材烧开后，放入煎好的鲈鱼再煮5分钟。

　　5、然后把番茄、芹菜放进锅里，加1/3汤匙盐、1/3汤匙糖、2汤匙酱油，盖上锅盖焖煮5分钟。

　　厨神贴士：

　　1、油烧热后加点盐，再煎鱼就不会粘锅了，鱼皮也不会破坏掉。

　　2、一般啤酒鱼是用鲤鱼来做的，不过用其他鱼也可以代替，尤其以黄骨鱼为佳。

制作过程

作者: lifang 时间: 2008-12-22 12:18

好鱼，新吃法，以前只尝试过啤酒鸭，这个一定要尝试一次。

作者: spruce1217 时间: 2008-12-22 13:26

在桂林住了4年，因为本人不吃鱼，也就没有尝试过，但是知道那家门口的地最油，哪家的味道就应该不错

作者: cqxcqx 时间: 2008-12-22 18:59

十年前吃过,一直记忆忧心,只是不止怎样做,今天终于明白了!

作者: hina59 时间: 2008-12-22 20:08

鱼没有煎好，煮的时候肉的烂了，煎鱼的功夫要做到家才行，成菜样会更好的。

作者: hhlljk 时间: 2008-12-22 22:02

楼主说带鳞煎，然后加啤酒。那么有点疑问，煎了以后鱼鳞不是会脱落，加了啤酒后不是汤里都带鱼鳞了？不知道去了鱼鳞后加啤酒味道如何？
希望回复一下，非常感谢！

作者: enigma010 时间: 2008-12-23 09:43

图文并茂，如果再说不会做，那可是太丢脸的事了。恩！今天就做一条鱼给老婆尝尝！

作者: rhy2006 时间: 2008-12-24 16:17

为什么叫阳朔啤酒鱼，楼主做的不会是山西的菜吧

作者: cjwluq 时间: 2008-12-24 16:30

吃过了，名声蛮响的，去那儿的人都点这个吃！至于味道，好象和其他地方的鱼也没有太大差别！印象最深的就是带着鱼鳞煮的，说实话，有些不太习惯！

作者: hachacl2 时间: 2008-12-24 17:09

我也是广西人啊，第一次听说这样的菜，看起来还是挺好做的，试试嘿嘿

作者: xiat1981 时间: 2008-12-24 17:11

这样的表达方式，比那些菜普书上的来得实在，支持这样的图文！

作者: cf120 时间: 2008-12-24 17:42

用啤酒煮鱼还是第一次听说，只知道烤鸡翅前要用啤酒泡一下。

作者: xiaoxiaoone 时间: 2008-12-25 21:12

看起来不错，赶明一定要去买条鱼试一试！谢谢楼主的精彩帖子！

作者: dyzt802819 时间: 2008-12-25 23:11

为什么叫阳朔啤酒鱼，看起来还是挺好做的，没有尝试过，今天学了一招,做做看.

作者: yeso2002 时间: 2008-12-26 10:56

阳朔的啤酒鱼是用漓江的鲤鱼不刮鳞，先煎黄爽，然后炒桂林特有的酸辣椒还有料头青红椒下番茄，漓泉啤酒煮成的，很有地方特色。楼主的也不错啦。不过这个地域性很强的菜肴，去到那里才能痴呆最正宗，应该说最原汁原味的这道阳朔家庭菜。桂林菜的特点就是地域性很强。很多原料都是桂林特有的。

作者: jackleehon 时间: 2008-12-26 22:14

吃过啤酒鸡翅,而这道啤酒鱼以前听都没听过,看来我国的确是地物博,在饮食文化上也是种类繁多,以前去桂林路过阳塑时一定品味一下

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://23.225.172.76/bbs2/)