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蛋黄扣肉[9P]
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作者:
xt1234
时间:
2012-12-17 13:14
标题:
蛋黄扣肉[9P]
做法：蒸
口味：咸鲜味
难度：初级入门
人数：2人份
准备时间：10分钟
烹饪时间：<30分钟
主料：咸鸭蛋1个五花肉200克鸡蛋1个
调料：食盐3克酱油适量料酒适量淀粉适量小葱少许
蛋黄扣肉的做法
材料集合图：
五花肉洗净，切成肉末
肉末装入碗，调入淀粉﹑盐﹑料酒和少许酱油
放一个鸡蛋进去
用筷子顺着一个方向搅拌均匀
咸鸭蛋剥开，取出蛋黄
咸蛋黄放入小碗内，用勺子压扁
咸蛋黄上面放码好味的五花碎肉
小碗放锅上，碗上扣个碟子，蒸大约20分钟
蒸熟后小碗从锅取出，取一个准备扣肉的碟子，扣在碗上
左手托着小碗，右手托着碟子，翻转180°
用手轻拍几下小碗，轻轻拿掉小碗
淋上酱油，放入少许葱花点缀一下
烹饪技巧：
掌握3点做出好吃的蛋黄扣肉：
1、肉末中加入蛋清﹑淀粉一起搅拌，吃起来的口感更滑嫩，同时亦可留住肉汁的美味。
2、加入适量的料酒可以去除肉的腥味儿，这样做出来的肉不腥不腻。
3、蒸的时候，小碗上要扣个碟子，防止锅内的水汽滴入碗内，影响口感和味道。
营养功效：
1、五花肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；具有很好的补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤的作用。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2、咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经；有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效；鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血。
菜品特色：
说到吃猪肉，肯定少不了五花肉，这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、粉蒸肉等等。除了五花肉嫩﹑汁多，猪肉中含有丰富的优质蛋白和人体必需的脂肪酸，还能为人体提供有机铁，适当吃一些，能改善缺铁性贫血。
咸鸭蛋中含有丰富的铁和钙，对骨骼的发育有很好的作用，还能预防贫血。五花肉本身已经有足够的油脂，口感通常不会太干涩，所以呢，食用的过程中，少放油或者不放油，做出来的不会太油腻。用蒸的方式，最省事，而且最健康。贫血的朋友们不妨试试这款蛋黄扣肉，用吃扣肉的方式来补血。
作者:
lulalalei
时间:
2012-12-17 15:37
晕，不就是咸蛋蒸肉饼么，怎么扯到扣肉上去了，我还好奇来着。
不过楼主的图片拍得很细致呀，支持一个！
作者:
langmanyishi
时间:
2012-12-17 17:20
图片拍的太漂亮了！这个时间看好有食欲哟。形色俱佳
作者:
邂逅丶sadness
时间:
2012-12-31 21:03
论坛关于蛋的吃法很少，我有特别喜欢吃蛋，多谢楼主分享，希望以后多发几种关于蛋的美食！
作者:
rxbb
时间:
2012-12-31 21:21
这个很不错的,图也漂亮,吸引人,可是我觉得这个不是扣肉吧,或者叫别的名字?
作者:
test123123
时间:
2012-12-31 21:22
我还以为是扣肉，结果是蒸肉饼
作者:
beerlyly
时间:
2013-1-1 04:31
没吃过这东西，见都是头一次见，这个是南方菜吧？我家在北方，活了三十年了，没见过！
作者:
FreeNew
时间:
2013-1-1 08:23
做出来的成品很漂亮啊，看着就有食欲
作者:
pengyue
时间:
2013-1-1 11:10
标题:
回复 1楼 的帖子
看着好有食欲，肚子开始叫唤了！谢谢LZ分享
作者:
yan662397
时间:
2013-1-1 21:29
标题:
这个不算扣肉吧
这个不算扣肉吧，倒像是肉饼加个蛋，一点都没有新意
作者:
givinging
时间:
2013-1-2 08:07
还不错，有点看头！不知道好吃不
作者:
2236976912
时间:
2013-1-2 18:18
看起来有些难度啊，加油
作者:
newone_80
时间:
2013-1-2 22:43
肚子好饿啊肚子好饿啊
作者:
yy520168
时间:
2013-1-3 00:20
很有创意，而且很简单，做工不复杂！
不过还真算不上扣肉，扣肉给我的第一个概念就是大块的五花肉！
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