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标题: [转帖] 素三鲜的做法 [9P] [打印本页]

作者: gztc 时间: 2013-3-7 10:10 标题: 素三鲜的做法 [9P]

香菇、黑木耳、黄花菜分别用冷水泡发。香菇发好后，根据大小用斜刀片成二块或三块（香菇切斜刀更方便入味。）

茭白二根，切成菱形片（切菱形片是为了美观，随便切成薄片也可以）
　　

黄花菜泡发，期间多换几次水，浸泡的水基本没有黄色时，取出剪去根部，捏干水份。黑木耳剪去根部，撕成小朵
　　

油面筋准备好，每个事先用手捏碎（这次很巧，买了小面筋，不用每个捏成几块了）
　　

坐锅热油，放香菇、茭白、黄花菜炒至茭白软放面筋，用铲子压一下面筋，继续炒
　　

放黑木耳翻炒，倒入红烧汁，炒均匀，放小碗里半碗水，大火烧开转小火，盖一下锅盖
　　

取一小碗，倒入少许生粉、李锦记财神蚝油和冷水，搅拌均匀3分钟后转大火，倒入勾芡的水，翻炒均匀，关火出锅
　　

1、红烧汁里面已有糖、盐、酱油等，而且偏甜，用来做这个菜，味道甜咪咪的，很有无锡风味。
2、用蚝油和生粉勾一下芡，是为了让酱油汁包住食材，这步一定不要少，没有蚝油，光用生粉也可以。

素三鲜，是道甜口的菜，红烧汁有些甜，味又醇，做这个不用另加其他佐料，最合适不过。起锅时又用生粉和蚝油勾了个薄芡，让美味都锁在菜里。
　　

　　

　　

作者: 暗夜浮香HXL 时间: 2013-3-7 10:22

此菜选料要正宗烧出来的味道才鲜美。

作者: xyz001 时间: 2013-3-7 11:30

用料比较多，看起来应该色香味都不错，自己做个试试。

作者: 塞外江南 时间: 2013-3-7 16:17

我爸最爱吃着素三鲜了，一定要学会，过年回家做给他吃，谢谢楼主分享

作者: wxmh 时间: 2013-3-13 11:26

红烧汁是什么玩意，也没个配料表，这个菜没法做了。

作者: wkl115 时间: 2013-3-14 00:04

第一次看素三鲜的做法，听名字还以为是茄子、土豆什么的原料，最后的成品照看着做得不错，不知道味道怎么样，改天做一个尝尝

作者: stdyszd 时间: 2013-3-14 14:41

有个东北菜叫地三鲜，用料是茄子、土豆、和菜椒，非常不错。刚就是以为是这个才进来的，这个素三鲜原来也吃过，感觉没有地三鲜好吃啊，看个人口味吧，推荐！

作者: wenqise02 时间: 2013-3-15 12:20

素三鲜的味道其实一般，要仔细品才行

作者: 花非花非花2 时间: 2013-3-18 01:25

素三鲜其实不一定用这几种原料，用青笋、金针菇、蘑菇等等都可以。
另外素三鲜看起来简单，真要做好也不容易。

作者: 荒野丶大嫖客 时间: 2013-3-18 02:06

素三鲜主要还是靠炖来入味火候一定要掌握的好

作者: qwert1118 时间: 2013-3-18 03:37

这道菜真没吃过学习下体验下感觉清爽提神

作者: MMGY19880101 时间: 2013-3-19 01:35

看起来挺好吃我也去试试

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