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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-3-18 15:45 只看TA 1楼 |
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[转帖] 海鲜小炒王(图解) 小炒王选料简单，营养丰富，只要掌握“快狠准”的烹调技法，就能将这道家常菜做得活色生香、清鲜爽嫩。一给食材飞水和拌炒都要快，慢则食材易老，鲜味流失；二火候要够狠，用猛火快炒锅内食材，这样镬气才够足；三要少用咸酸辛辣之物来调味，只要准确调味，才可避免喧宾夺主！ 烹制材料(三人份) 材料：海米(20克)、鲜鱿鱼(1只)、西芹(1根)、洋葱(1/4只)、红萝卜(1/4根)、韭菜(4棵)、冬笋(50克)、姜末(半汤匙) 调料：油(2汤匙)、盐(1汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)  1 鲜鱿鱼洗净切成条，海米用温水泡软；韭菜洗净切段，姜剁成末  2 西芹撕去老筋，和洋葱一起切成丝；红萝卜去皮洗净，与冬笋一起也切成丝。  3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入红萝卜、冬笋、西芹和韭菜焯15秒，捞起过冷河沥干水。  4 烧热2汤匙油，炒香洋葱丝和姜末，先倒入海米以小火炒香。  5 倒入鱿鱼条翻炒均匀，加入1汤匙米酒，炒至鱿鱼色变白  6 倒入红萝卜等材料兜匀，加入1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙海天海鲜酱油和1/3汤匙盐调味。  7 浇入生粉水勾芡，淋入1/3汤匙香油，即可上碟。 |
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