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作者: 飘飘何所拟    时间: 2018-1-3 15:53     标题: [新年活动]日式棉花蛋糕卷[21P]


25厘米×35厘米长方形烤盘 170℃，上下火，中层，20分钟
主料
黄油50克        低粉65克
牛奶65克        鸡蛋5只
细砂糖65克        #奶油馅#
淡奶油250克        细砂糖……20g


1. 将5只鸡蛋分为4只蛋黄和1只全蛋为一份，打散备用。剩余的4只蛋白为一份。
将黄油切小块，用小锅加热至沸腾。

2. 立即关火，将过筛的低粉倒入黄油中。

(11)将混合好的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中混合均匀。
(12)完成的面糊入烤盘，震模两次，入炉烘烤。
(13)蛋糕出炉后立即从30厘米高处摔在操作台上，以震出模底的热气。将蛋糕连同垫纸，顺势拖出置于晾网上，将四周的垫纸揭开散热。待蛋糕卷微温时取另一片干净的油纸，覆在蛋糕表面并翻转过来。揭掉底部油纸，切除两端不平整的部分，涂抹打发奶油，卷起冷藏。

3. 将低粉和黄油略微拌至没有干粉即可。

4. 将分出的4只蛋黄和1只全蛋打散。

5. 牛奶用小火加热至60℃。

6. 将热的牛奶缓慢倒入打散的蛋黄液中，保持不停搅拌以免将蛋液烫熟。

7. 将温热的牛奶蛋黄液少量多次加入黄油面糊中，每次都混合至完全吸收。

8. 完成的蛋黄糊应该完全乳化，质地均匀。

9. 将4只蛋白分3次加入细砂糖，打发至呈鸟嘴状。

10. 取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。

11. (11)将混合好的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中混合均匀。
(12)
(13)待蛋糕卷微温时取另一片干净的油纸，覆在蛋糕表面并翻转过来。揭掉底部油纸，切除两端不平整的部分，涂抹打发奶油，卷起冷藏。

12. 完成的面糊入烤盘，震模两次，入炉烘烤。
170℃，上下火，中层，20分钟

13. 蛋糕出炉后立即从30厘米高处摔在操作台上，以震出模底的热气。将蛋糕连同垫纸，顺势拖出置于晾网上，将四周的垫纸揭开散热。

14. 奶油加细砂糖，隔冰水打发

15. 将晾至微温的蛋糕片倒扣脱模，底面朝上放置在一张干净的油纸上。切去上下不整齐的两边，抹上打发奶油，起始端要厚一点，收尾的一端只需薄薄的一层。

16. 用擀面杖卷起起始端的油纸，向上提起。将擀面杖施力在蛋糕片的边缘，轻轻下压。

17. 慢慢卷动擀面杖并顺势提起油纸，借助油纸

18. 将蛋糕片自然向前推动卷起，直到收尾处。将擀面杖下压，注意蛋糕片收尾的一边要压在蛋糕卷的中间，这样才会漂亮。

19. 用一只钢尺压在上层的油纸上，将隔着油纸的钢尺塞在蛋糕卷底部，一只手拉起下层油纸，一只手借助钢尺压紧上层油纸轻轻施力，将蛋糕卷卷得更加紧致饱满。

20. 整理好的蛋糕卷用油纸包起后冷藏定型。

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作者: bus319    时间: 2018-1-13 00:58

看起来好像也不是那么难做哦，不知道自己做出来有木有呢么好吃呢！有机会一定试一下

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