Board logo

标题: [转帖] 湘菜煎连壳蟹 [打印本页]
作者: wolx0608    时间: 2009-3-25 10:56     标题: 湘菜煎连壳蟹

　材料：　　新鲜青蟹……500克 黄醋…………25克 酱油……15克 肉清汤……25克 香菜……50克 湿淀粉……25克 面粉……25克 味精……1克 绍酒……50克 精盐……1克 姜末……10克 熟猪油……500克 （实耗100克） 葱花……10克 芝麻油……5克

　　

制作过程:

　　1、将青蟹洗净，除去背壳、蟹鳃和下腹脐部，刮净脚下的毛。再将青蟹切成2厘米的长方块，留下大小腿，去掉关节和脚爪，然后底板朝下摊开平放一瓷盘里，撒上面粉待用。　　
　　2 、把葱花、姜末盛入小碗，再放入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25克兑成汁子。　　
　　3、炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下蟹块，炸呈红色后，连油倒入漏勺，滤去油。　　
　　4、炒锅放入熟猪油75克，烧至六成熟，下入炸好的蟹块将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下，淋入芝麻油装盘，香菜拼放盘边即成。
　　制作贴士：　　
　　俗语说蟹肉上席百味淡，此菜登筵，次序宜后。
作者: 艾斯卓拉    时间: 2009-3-25 11:58

虽然看上去很食欲，但是我还是喜欢吃清蒸的，这样才有原汁原味啊
作者: thehun2k8    时间: 2009-3-25 12:04     标题: 回复 1楼 的帖子

总觉得炒出来的螃蟹很难吃的干净过瘾。还是清蒸的好。
作者: 万阳    时间: 2009-3-25 14:49

我也是喜欢吃清蒸的，炒出来的感觉油味太大，影响蟹肉的鲜美，不过如果喝酒的话，这到是不错的下酒菜
作者: cjwluq    时间: 2009-3-28 17:30

这个不就是满街都是的香辣蟹么，满嘴的辣味和油味，哪里还能品尝出蟹的鲜美！
作者: xihekang    时间: 2009-4-1 23:23

普通的香辣蟹而已嘛！呵呵～我自己就会做了！很简单的！
作者: yang2791    时间: 2009-4-2 11:31

最爱螃蟹了，真是欲罢不能啊
一次最少吃十个  哈哈~
作者: wuyuanzhishui    时间: 2009-4-2 11:55

我就是湖南的呢 对于湘菜还是比较了解的 我向大家强烈推荐这道菜
作者: xiaoxuan168    时间: 2009-4-2 13:18     标题: 口水都下来了

看到螃蟹，嘴里就馋的不得了，口水流出来喽！嘿嘿
作者: batistomato    时间: 2009-4-2 16:43

香辣香辣，肯定是又香又辣。清蒸味太寡。多吃就腻了。每次有螃蟹都是做香辣的，不过我是先蒸到5分熟再下锅过油，带上面粉总觉得不是那么美味了。
作者: leilei3502    时间: 2009-4-2 17:37

螃蟹最好吃了  这种做法感觉最能体现螃蟹的鲜味了
作者: cnhzdd    时间: 2009-4-2 20:41

蟹的鲜美嘴里就馋的不得了,强烈推荐这道菜
作者: ximen99    时间: 2009-4-3 13:45

看了图片就叫人流口水了，非常诱人啊，色泽又好，一定试一试。
作者: 蝌蚪    时间: 2009-4-3 16:14

好好好，好棒，看着就是美食，看着就流口水，好，美食
作者: nelson1251    时间: 2009-4-3 20:04

看了图片,我口水出来了,希望不要太辣,下次去试试
作者: keke123861225    时间: 2009-4-3 23:25

最爱螃蟹了，图这么漂亮，味道肯定很不错，有机会要尝尝。
作者: jxxzy2000    时间: 2009-4-4 11:49

我也是喜欢吃清蒸的，炒出来的感觉油味太大，影响蟹肉的鲜美，不过如果喝酒的话，这到是不错的下酒菜
作者: h011031032    时间: 2009-4-4 12:36

说实话，我们这里很少的炒的螃蟹，基本都是蒸的，我觉得螃蟹最好吃原汁原味，不要用其它味道盖过螃蟹的味道
作者: leonchen_cq    时间: 2009-4-5 00:52

就爱吃螃蟹，清蒸的原味鲜美，油炸的又脆又香，偶尔吃一下很享受啊...
作者: taiwaivan    时间: 2009-4-5 03:37

最好还是做成海糊，不用自己剔，熬成一锅咕咕的就喝下去啦
作者: shanqueyiwei    时间: 2009-4-7 00:01

最爱螃蟹了，真是欲罢不能啊
一次最少吃十个  哈哈~
作者: kk_810709    时间: 2009-4-7 00:04

不错，不错，确实不错哦，楼主加油，继续，继续！！！
作者: doopuu    时间: 2009-4-7 10:33

这是青蟹啊，不是大闸蟹，不能蒸的好像是海里的吧
作者: pzp1981007    时间: 2009-4-7 16:53

现在这个时节不是吃螃蟹的时候吧！应该是秋高气爽的十月吧！
作者: ZT65190295    时间: 2009-4-7 19:08

看起来好嫩，口水好多好象吃吃看，谢谢楼主推荐
作者: ZT65190295    时间: 2009-4-7 19:09

螃蟹很黄很嫩，看起来很不错的样子，一定要吃吃看
作者: ZT65190295    时间: 2009-4-7 19:11

螃蟹看起来很脆，不知道什么时候能吃到，好想吃吃看
作者: ZT65190295    时间: 2009-4-7 19:46

好象吃哦，可惜现在吃不到，有机会一定要尝尝看
作者: lygwljhzw123456    时间: 2009-4-7 21:35

我们靠海，海蟹吃的比较多，感觉螃蟹还是清蒸的好，一锅清水放入螃蟹放点葱段、姜块煮熟即可，美味无比！
作者: wangshenghou911    时间: 2009-4-7 21:48

看上去就食欲大震，清蒸的吃的多了，偶尔吃吃还是不错的
作者: 痞子熊    时间: 2009-4-8 00:55

引用:
原帖由 艾斯卓拉 于 2009-3-25 11:58 发表
虽然看上去很食欲，但是我还是喜欢吃清蒸的，这样才有原汁原味啊
蟹清蒸就够了，大部分海鲜清蒸加点酱油就可以调出味道来
作者: subenwu    时间: 2009-4-8 12:02

总觉得炒出来的螃蟹很难吃的干净过瘾。还是清蒸的好
作者: yanglin777    时间: 2009-4-8 19:21

什么样的我都喜欢，呵呵没，只好味道好就可以了，炒的，清蒸的都行
作者: 终端小邪神    时间: 2009-4-8 22:25

这才肯定是论只卖的，不是膏蟹一只两只不够吃的啊！
作者: zhangke150    时间: 2009-4-11 12:19

湘菜是我第一次见过的大菜系,以前都不知道这个菜系
作者: kevinkevin2    时间: 2009-4-11 16:25

呵呵，楼主真的做过吗？
我是很喜欢吃螃蟹啊，呵呵，流口水了
作者: z168971689    时间: 2009-4-12 21:43

看了就感觉很好吃很开胃！见了一定要尝一尝！
作者: ttihih    时间: 2009-4-12 21:43

我赞同清蒸的最好吃，源汁原味，不过偶尔放种做法未尝不可。
作者: reier123    时间: 2009-4-13 03:10

香辣蟹吧 很普通的但是味道确实不错吃过几次推荐下
作者: yao530    时间: 2009-4-13 04:50

最喜欢吃螃蟹了，看到这个就流口水，有机会一定尝试一下。
作者: wdck2009    时间: 2009-5-8 22:15

我怎么没吃过。看上去很不错
口水一键盘



欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所 关闭注册] (http://23.225.172.76/bbs3/) Powered by Discuz! 7.2