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标题: [转帖] 【美食探索】【悬赏各种辣椒图片，30金币起，内详】辣椒的世界史【2P】 [打印本页]

作者: tingtingxx 时间: 2012-10-8 23:17 标题: 【美食探索】【悬赏各种辣椒图片，30金币起，内详】辣椒的世界史【2P】

导语：辣椒，又名番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。属为一年或多年生草本植物。果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。

丘北辣椒

　　美索不达米亚：

　　考古学家估计，早在公元前5000年美索亚美利加人(玛雅人)就开始吃辣椒了，而在公元前7000年的时候就在此生长了，所以辣椒可以说是人类种植的最古老的农作物之一。最初发现于美索亚美利加的一年生辣椒，包括了番椒、甜椒和墨西哥胡椒。

　　南美洲：

　　在哥伦布去美洲途中发现辣椒的味道之前很久，辣椒就一直在美洲了。实际上，由于哥伦布把辣椒与印度发现的胡椒混淆了起来，后来哥伦布把辣椒带回了西班牙，说它是一种香料，虽然它是茄属类植物，但哥伦布的错误并没有妨碍辣椒几乎立刻就传遍了全世界。而很有名的风铃椒最早就是发现于南美洲的。

　　葡萄牙：

　　最早把辣椒推销到全世界的是葡萄牙商人。葡萄牙的强大海上力量确立了辣椒离开南美洲的路线图，他们有能力绕行好望角，并在1498年就到达印度。殖民地期间，葡萄牙人非常热衷于经营巴西的贸易。大概在1500年，他们已经定期从巴西出口辣椒。16世纪的一位植物学家把来自印度洋上果阿(Goa)的辣椒称为“伯南布哥胡椒”(Pernambuco Peppers)，这是根据巴西的一个地名起的名字，很能说明问题。

　　非洲：

　　非洲人对有姜味和辣味的“天堂谷物”很喜爱，这使他们非常容易把开胃的辣椒吸纳到自己的食谱中。仅仅几年的功夫，借由葡萄牙人的引荐，辣椒便一直传播到了非洲大陆东边的莫桑比克。当时，葡萄牙人撒下了购买非洲奴隶的大网，而他们在哪里买奴隶，他们就把辣椒带到哪里，这样辣椒也就迅速在非洲大陆传播开来。

　　印度：

　　印度有一种辣椒，产于印度东北部山区。由于奇辣无比，当地人称之为“魔鬼辣椒”。这种辣椒被吉尼斯世界纪录确认为全球最辣的辣椒。除食用外，“魔鬼辣椒”在当地还常用来治疗胃病和消暑。

　　欧洲：

　　最初欧洲人不大接受辣椒。辣椒从西班牙进入安特卫普，然后在1526年来到意大利，1548年又来到英国。许多理论都认为，是穆斯林商人把辣椒从印度经由波斯湾带到阿勒颇(叙利亚西北部)或亚历山大城(埃及)，然后再往北进入东欧的。另一种说法认为，是土耳其人把辣椒从亚洲带入东欧的：经由波斯湾和小亚细亚和黑海进入土耳其在1526年所征服的匈牙利。接着，辣椒从匈牙利又进入德国。第三种可能性是葡萄牙人从它的殖民地之一霍尔木兹把辣椒出口到东欧，与来自印度的黑胡椒竞争。

　　北美洲：

　　虽然在墨西哥种植辣椒已有数个世纪，但是直到奴隶贸易全面盛行后辣椒才在北美出现。辣椒在非洲人食品中的盛行促成了它向新大陆的传播。非洲人非常喜欢吃辣椒，以至于奴隶贩子在跨越大西洋的航行中不得不携带大量辣椒。而且，为了让非洲奴隶在北美生活时保持他们的饮食习惯，种植园主也不得不种植辣椒。结果，17世纪以后，辣椒在北美安顿了下来。

　　美国：

　　南北战争期间，路易斯安那州的麦克亨尼公司因生产辣椒酱而赚得捧盆满钵满。该公司创始人购得墨西哥塔巴斯科地区的辣椒种子，种植后将其命名为“塔巴斯科辣椒”，但据说原产地从没见过这种辣椒酱。其实在美国，辣椒一度是新奇的外来香料，但在1995年至2005年期间，消费量猛增，这从一个方面反映了习惯食辣的移民大量涌入。

　　日本：

　　辣椒传入日本有两条途径，一是由欧洲经印度、东南亚传入，另一条则是在明治时代由美国传入。辣椒在日本当地也叫“南蛮”，就因为这种植物是由南方国家传入的。还有些地区称其为“唐辛子”，说它是从唐土引进的。

　　中国：

　　明《草花谱》记载了“番椒”，最初吃辣椒的中国人都在长江下游，即所谓“下江人”。下江人尝试辣椒之时，四川人尚不知辣椒为何物。有趣的是，辣椒最先从江浙、两广传进来，但是没有在那些地方被充分利用，却在长江上游、西南地区泛滥起来。到了清代嘉庆以后，黔、湘、川、赣几省已经“种以为蔬”、“无椒芥不下箸也，汤则多有之”、“择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可”。说明川人吃辣椒的历史也就约四百多年。

[ 本帖最后由 tingtingxx 于 2012-10-8 23:20 编辑 ]

作者: sa13962201203 时间: 2012-10-9 10:35

微辣口味，所以对辣椒不熟悉

作者: 不是坏孩子 时间: 2012-10-13 00:14 标题: 见识了呵呵

原来小小的辣椒也有不平凡的身世赞一个

作者: 13K浪哥 时间: 2012-10-14 23:32 标题: 复制jxt_01发贴

“特立尼达莫鲁加蝎子”：世界最辣把辣椒汁水稀释200万倍才能中和辣味
　　美国新墨西哥州立大学辣椒研究所专家经过数月研究后认定，“特立尼达莫鲁加蝎子”辣椒是世界上最辣的辣椒品种。这种辣椒大小如同高尔夫球。依据斯科维尔辣度检测体系，它的平均辣度超过120万单位，有些果实甚至达到200万单位。
　　斯科维尔辣度检测方法是把辣椒汁水稀释到品尝不出辣味。200万单位意味着把辣椒汁水稀释200万倍，才能彻底中和辣味。
　　美联社16日援引辣椒研究所辣椒专家保罗·博斯兰的话报道：“你咬一口，似乎并不那么糟糕，但它会在你口腔中一直变辣。这是非常让人讨厌的辣度。”
　　尽管研究人员都不敢吃下整个“特立尼达莫鲁加蝎子”辣椒，一些爱冒险的人试吃后把视频传至社交网站。视频中，他们脸变得通红，流汗，流眼泪，让观众感觉辣感传遍舌头和喉咙。
　　研究人员找来“特立尼达莫鲁加蝎子”、“特立尼达蝎子”、“7罐”、“巧克力7罐”、印度“魔鬼椒”等品种，每种种植125株。待辣椒成熟后，他们随机选取每个品种的几个成果，烘干并研磨成粉后提取辣椒素检测。
　　研究所高级研究员达尼塞·库恩说，收获时，她和两名采摘辣椒的学生都戴上4副乳胶手套，“辣椒素不断渗透手套，直达皮肤。我以前从未碰到过这种事”。
　　事实上，同一品种的辣椒在不同环境下种植辣度会不同，比如，高温、缺水等都可让辣椒更辣。即使是同一个品种的辣椒，辣度也可能相差40%。
　　2011年，英国人尼克·伍兹培育的辣椒新品种“无限”(Infinity)获得吉尼斯世界纪录认证，接棒产于印度东部的“魔鬼椒”，成为世界最辣辣椒品种。乔颖（新华社供本报专稿）

[ 本帖最后由 kaila33 于 2012-10-14 23:35 编辑 ]

作者: lfang6800 时间: 2012-10-22 01:58

吃了这东西不多还好，吃多了就上下难受了。。。。。。

作者: 大马无限 时间: 2012-10-25 11:44

陕西人对辣椒的热爱也是很狂热的，没有辣子吃饭就不香

作者: 我心飞翔2824 时间: 2012-11-21 23:51

世上最辣的辣椒应该是涮涮辣

涮涮辣，属茄科辣椒属植物，是野生小米辣的一个变种。
涮涮辣傣语：“嘛苤胀线”，颜色鲜艳，闻之辣味扑鼻，德宏人称其涮涮辣，又叫象鼻辣。德宏是亚热带地区，与缅甸接壤，过去经常大象出没，据说，因大象不小心用鼻子碰在了这种辣椒上，辣的大象狂奔不止，鼻子不停的甩动，象鼻辣因此而得名，可见其辣的“过瘾”。

涮涮辣产于我国云南德宏、保山及缅甸北部的亚热带山区，以德宏的辣味最强，种植面积、产量最高。其果实成锥形，果皮略皱，有“疙瘩”状凸起，未成熟时呈绿色，成熟後变成鲜红色或橙色，以红色最为常见。据说，当地的少数民族将它晾干后做调味用，吃的时候只需将它放进汤里涮几下，整锅汤就会辣味十足。如此反复使用，到只剩下辣椒杆时才丢弃。"涮涮辣"因此得名。

　涮涮辣目前大多是野生，其产量低，适应环境能力差，对土壤、空气等生长环境的要求非常高，一旦异地种植，就会出现退化。属于稀少辣椒，在德宏州当地五个县市中，仅有潞西市的部分偏远山区出产，而且数量极少。
“涮涮辣”以鲜果调味为主，食用时将果实弄破，用筷子夹住辣椒轻轻的在汤汁中随便涮几下，其辛辣之味就已至极。用涮涮辣调制蘸水碟，只需点到为止，在蘸水碟里打个滚，清新、爽口、辣味十足。各地方可根据口味将涮涮辣以少量配置各种特色菜品或制作成辣椒酱食用，是色味俱佳的调味品和佐料。
　2007年下半年，央视2套第1时间新闻、环球时讯等多家电视台及国内诸多强势网站报道：2007年2月吉尼斯评选，产于印度东部的“魔鬼椒”被认定为目前最辣的辣椒品种。国际权威机构检测显示：每单位“魔鬼椒”中含有超过100万“斯科维尔”辣度单位，达到了辣度的最高级别。它比此前纪录的保持者，美国加州产的红色“沙维纳”灯笼椒还要辣上一倍，而普通的墨西哥青辣椒的辣度只有0.25—0.8万“斯科维尔”单位，我国著名的海南朝天椒的辣度单位大概在15万“斯科维尔”单位左右，还不到“魔鬼椒”的六分之一。国际通用辣度标准（DB/T275—2006）规定：1万“斯科维尔”单位scovilleheatunits，缩写：shu为1K，每10K为1级。媒体只报道印度“魔鬼椒”辣度超过100万“斯科维尔”单位，即100K，超过10级，未报道准确的辣度检测数据，因国际辣度最级别为10级。2006年，德宏潞西“象鼻涮涮辣”干椒送湖南农业大学食品科学院检测，样品辣素含量19.8148mg/g，二氢辣素含量6.1074mg/g，每单位“象鼻涮涮辣”干椒中含有444.133K，即444.133万“斯科维尔”单位，辣度级别超过10级，同样也是湖南农业大学食品科学院安中国国家辣度标准检测为7297°平均达到6000°以上。定性为“国内、外已报道的辣椒中辣度最高的品种”。

[ 本帖最后由我心飞翔2824 于 2012-11-22 10:47 编辑 ]

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