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标题: [转帖] 肉夹馍(西北小吃)[8P] [打印本页]

作者: laotang88 时间: 2014-2-15 17:58 标题: 肉夹馍(西北小吃)[8P]

主料：面粉300克，酵母5克，泡打粉2克，温水175ml ，盐2克

馅料：五花肉500克

调味料：料酒15ml ，盐4克，冰糖10克，生抽15ml ，老抽5ml，葱半根，姜10克，大料1个，桂皮1块，草果1个

做法：

1.五花肉带皮洗净，直接放入锅中，加入没过肉的水，大火煮开，再煮三分钟后捞出洗干净浮沫。

2.除了葱姜和冰糖，其余调味料都装入料包。

3.肉放入高压锅，加入热水，再放入冰糖、葱姜、料酒、老抽和生抽，开火上气后炖30分钟。

4.肉炖好后将高压气阀放气，打开锅盖，加入盐调味，再开盖小火炖20-30分钟左右至肉入味。

5.面粉和酵母、泡打粉混合，加入温水，揉成表面光滑的面团，盖湿毛巾放在温暖潮的地方饧发一小时左右至面团膨胀一倍大小。

6.将饧发好的面团分成5份，每个揉圆后盖湿毛巾再饧15分钟。

7.将饧好的小面团压扁，擀成长椭圆形，再横着对折，从一边卷起卷成卷，再压扁成圆饼坯，松弛5分钟。

8.平底不粘锅小火加热，不涂油直接放入饼胚，两面各烙5分钟至表面变黄。

9.将烙好的饼再放入烤箱，180度烘烤6、7分钟。

10.将烤好的饼从中间剖开，将炖好的肉捞出，加两勺炖肉汤，剁碎后加入饼中食用。

cook’s tip：

***炖整块的五花肉用高压锅比较省时间，如果用普通的锅要炖2小时左右。

***炖的肉一次吃不完，可以再跟土豆萝卜等一起回锅炖着吃，或是改做卤肉配米饭或面条也不错。

***夹肉用的馍烙时不需要加油，最好用不粘锅效果比较好。先烙后烤可以使饼的外皮酥脆。

作者: lovcx01 时间: 2014-2-15 19:58

看着都要留口水了。好怀念在西安吃过的肉夹馍啊，离开西安后再也没吃到过正宗的肉夹馍

作者: 米田共的精华 时间: 2014-2-16 00:10

还是西安的肉夹馍最正宗，味道好极了，别的地方都难以超越。谢谢楼主分享。

作者: mnnjie 时间: 2014-2-16 00:58

我觉得白吉馍没啥特别的，关键是肉好吃，用普通馒头夹也一样。

作者: wangwei1111 时间: 2014-2-16 04:15

关键是肉好吃用腿肉，用普通馒头夹也一样好吃。

作者: wushuhua9999 时间: 2014-2-16 10:12

没吃过正宗肉夹馍，看图片觉得这馍很干很硬的样子啊

作者: linoyamato 时间: 2014-2-16 11:08

肉夹馍虽然好吃但是口味那个重啊！

作者: qq2132497153 时间: 2014-2-21 17:54

肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的独特风味。

作者: wuchi6 时间: 2014-2-22 10:10

这东西在西安吃过，可以说是在中国最好的小吃，没有之一。

作者: manyou5211 时间: 2014-2-26 23:37

陕西肉夹馍，早上经常吃，不过总担心外面卖的加的不是猪肉。。。。这年头还是自己做的放心

作者: kwanse 时间: 2014-2-27 07:39

肉夹馍的油香是很难忘的味道，可就是吃多了会腻，最好能够配点小菜什么的一起下肚，滋味就不错了

作者: sjwyh2012 时间: 2014-2-27 08:01

肉夹馍是陕西正宗的小吃，去过不少地方，只有那儿的吃的正宗，口味非常地道。

作者: catlovebull 时间: 2014-2-27 08:48

我冲下去回民小吃吃这个去了，太馋了

作者: 莎木3 时间: 2014-2-27 10:34

去陕西一定要体会的小吃
不过现在要迟到正宗的不是那么容易的啊
只有一两家而已

作者: lyb72 时间: 2014-2-27 18:26

最好，可以放一些孜然，会好吃很多

作者: zhanghuawei 时间: 2014-2-28 09:23

看似简单，其实做好不易。首先，炖肉，要选择肥瘦相间、或肥肉偏多的带皮猪肉，加入足够的香料，文火慢炖，才能保证足够软糯。而面饼的烙制，更显功夫。面发的合适、软硬合适、压制的手法、烙制的火候，都决定了饼的口感。恰恰是现今很多人做面食眼高手低。多加练习吧。

作者: scw1314nj 时间: 2014-2-28 21:00

肉夹馍上学的时候没少吃，还是很喜欢的小吃的，不过让自己做，真心没耐心。不过还是要多谢楼主，分享这个甜蜜的回忆

作者: fsfeipeng 时间: 2014-2-28 22:23

这种菜式不错不过看图上的做法好像也挺普通在我们这边也有这样做的难道是同乡

作者: wupeng213 时间: 2014-2-28 22:36

吃过一次吧，以前大名如雷贯耳，吃过后觉得一般，里面的肉好吃，皮太厚了

作者: 西仔仔 时间: 2014-2-28 23:59

陕西正宗的腊汁肉夹馍，对馍的烤制是很讲究的，饼子不能太厚要烤得外焦里软恰倒好处，肉末剁好后要浇点肉汤，这样肉夹进去汤就会被吸到馍当中，味道更加鲜美哦！

作者: yunduan2b 时间: 2014-3-1 02:38

我去，我们这边也有肉夹馍，感觉把馍过一下油然后夹上肉，放点甜酱味道特别香

作者: 灵狐虫虫 时间: 2014-3-1 07:52

看的我都饿了！俺们这边的肉夹馍根本就没有多少肉！当然吃着还是不错的！

作者: 啄木鸟 时间: 2014-3-2 13:27

我吃过很多次肉夹馍了，口感硬硬的，干干的，当小吃吃味道很不错，没有吃过正宗的。

作者: z653825 时间: 2014-3-4 12:43

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省著名西府（宝鸡市）小吃和西安市著名小吃。宁夏的肉夹馍为羊肉馅。每个摊前摆有炉子，和西北其他地方的馍没有区别。

作者: 116751472 时间: 2014-3-4 20:38

肉夹馍最主要还是汁料要好,不然全毁了

作者: ananpig 时间: 2014-3-5 22:33

看着食欲大增啊，要吃还是得去西安吃，其它地方的感觉不正宗啊

作者: bluebull 时间: 2014-3-6 00:06

吃得有一家做得非常好，馍-外皮酥却不干硬，肉-入口即化，口感非常好; 后来找不到那家店了。

作者: 高级贾宝玉 时间: 2014-3-6 11:09

这道小吃要火啊！本来就好吃再加上众所周知的原因。

作者: zhilong1211 时间: 2014-3-6 11:45

西安满街都是卖肉夹馍的，真正好吃的却只有那么几家

作者: blwc 时间: 2014-3-8 10:26

这个很好做吧，虽然都说陕西的最正宗，味道好，但我感觉还是在家自己做出来的最好吃，合自己的口味

作者: 我们的雪人 时间: 2014-3-8 10:51

真心很赞，就是着实麻烦，而且那个馍自己是很难烤好的，火候啥的忒难把握

作者: tongyong9989 时间: 2014-3-8 11:06

没有吃过正宗的，吃的那些都不怎么好吃……而且外面那个饼好硬，里面各种味精，好恐怖……下次按你这样的试验一下

作者: wori840913 时间: 2014-3-8 13:25

我弟弟在西安读书，他说学校那里就经常吃这东西，我在大连也吃过，味道不错：不过南方就难吃到了

作者: basketbaal 时间: 2014-3-8 14:05

看着容易做着难啊反正我只会炒青菜

作者: spider_0932 时间: 2014-3-8 14:48

要吃还是得吃正宗的陕西肉夹馍。

作者: maobangu520 时间: 2014-3-8 15:05

习大大点过名的小吃。就是不一样。

作者: 囡囡520 时间: 2014-3-8 17:56

形似，但看配料介绍，与正宗的肉夹馍味道应该差一些。

作者: roger9119 时间: 2014-3-8 20:46

的确有地方小吃特色，很详细地指导，看后很想有试吃的感觉，谢谢分享！

作者: subailing2009 时间: 2014-3-8 20:58

肉重要，馍更重要，要用椴木炭烤的白吉馍才能达到皮酥内软的效果。

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