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标题: [转帖] 宫保鸡丁[6p] [打印本页]

作者: 山椒 时间: 2014-2-20 16:14 标题: 宫保鸡丁[6p]

食材明细
鸡脯肉400克黄瓜100克
熟花生100克
葱花椒
糖水淀粉
盐料酒
生抽醋
1、鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀

2、黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽

3、在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁

4、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段

5、放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色

6、最后调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可

作者: qq2132497153 时间: 2014-2-21 08:34

宫保鸡丁含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成份，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补，增进食欲，促进人体健康，增强机体抵抗能力。.花生含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素等，有补肾滋阴、补血、明止的功效，有活血、泽肤、利尿、祛风解毒的作用。和鸡肉同食，有温中益气，填精补肾等作用.

作者: qkwl1111 时间: 2014-2-21 10:41

宫保鸡丁是以晚清丁宝桢命名的一道菜，时任太子少保，又称丁宫保，所以叫做宫保鸡丁，就像丁宝桢一样，这道菜是慢火烧出来的，餐馆放的宫爆鸡丁其实是不对的，因丁宝桢是个重臣，所以做事极其稳重，就像慢火烧菜一样，故名宫保鸡丁，其为有些较为酸甜，有些较为微辣，为家常菜

作者: wzdy129 时间: 2014-2-22 10:28

鸡肉：鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神;后世医家大多认为食之令人聪慧。
　　鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
　　花生仁(炸)：花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、镁、锌等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用：但其经过油炸后，性质热燥，不宜多食。
　　鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染：此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

作者: adandfx 时间: 2014-2-22 14:37

和我做的不一样《不过这种做法很省油，下次试试

作者: siwuxie123 时间: 2014-2-22 15:53

此菜味型为荔枝味（小酸小甜）川菜中的经典，因此菜派生出来的有宫保肉丁、宫保腰花等，也有将花生换成腰果的做法。疑问的是虽此菜成型与四川，成名于四川；但丁宝桢是贵州人，难不成他的厨子是川人？

作者: fusan1966 时间: 2014-2-22 19:18

特别喜欢吃宫保鸡丁，尤其是川味宫保鸡丁。下来试试做。

作者: dtlw 时间: 2014-2-23 17:35

一道家常菜，但是要做好了，也不简单啦！

作者: 某领导 时间: 2014-2-24 20:17

自从有了禽流感，鸡就吃得少了。

作者: 阿斯顿001 时间: 2014-2-25 11:48

很喜欢吃的一道菜，不过很少吃了

作者: ys2373091 时间: 2014-2-26 11:43

好豆瓣酱是关键，花生可以炸一下再放

作者: mengtelagg 时间: 2014-2-26 14:37

这个菜据说是日本那边最喜欢点的一道菜了

作者: vageta 时间: 2014-2-26 23:48

很喜欢的一道菜，就是自己做不出那种味儿

作者: anyingzhiyue 时间: 2014-2-27 00:10

这个我不喜欢放黄瓜，喜欢把葱切大段，有味，

作者: akkaaka 时间: 2014-2-27 16:39

宫保鸡丁有两种，一种川菜做法，一种粤菜做法。个人比较喜欢辣的。

作者: snakebite007 时间: 2014-2-28 10:24

宫保鸡丁确实是以丁宝桢命名的一道菜，因其好食鸡肉，丁宝桢的家厨便以鸡肉为主料自创了这一道名菜，后在四川当地流传开来。但是现在很多地方都把菜名写成宫爆鸡丁了

作者: wsjnr1111 时间: 2014-3-1 13:14

相传宫保鸡丁是清朝光绪年间的署理四川总督丁宝桢[所发明，是他招待客人时叫家厨煮的菜肴。由于丁宝桢后来被封为东宫少保（太子少保），所以被称为“丁宫保”，而这道菜亦被称为“宫保鸡丁”。亦有人说“宫爆”是指一种料理方法，也有人说“宫保”是发明这道菜的厨师的名字。
宁外宫保鸡丁在欧美国家也相当受欢迎，应该算得上是最出名的中国菜英文名叫：Kung-Pao Chicken，世界名气与意大利面不相上下。

作者: 灵狐虫虫 时间: 2014-3-1 21:40

宫保鸡丁不愧是经典菜肴！俺们这边人经常吃！不过就是俺不会做，今天学习了！

作者: a7226888 时间: 2014-3-1 23:46

很喜歡這道菜，不過禽流感的關係，還是少吃點為妙

作者: badb0y 时间: 2014-3-2 08:48

宫保鸡丁为啥有黄瓜呢？我觉得不是这么做的

作者: z653825 时间: 2014-3-4 12:45

汉族特色名菜，属川菜系。选用净仔公鸡肉为主料，糍粑辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。据传，此菜创始人丁宝桢，贵州织金人，历任山东巡抚，四川总督，常以家乡此菜宴请宾客，流传至今。1918年留学日本早稻田大学原贵阳市政协秘书长赵惠民曾将宫保鸡传到日本，深得日本人士赞扬。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。

作者: ck0466 时间: 2014-3-4 16:35

宫保鸡丁是我出去吃饭必点的下酒菜
个人的口味来说这个菜要放辣椒炒的辣才香

作者: modaoru 时间: 2014-3-5 12:35

这道菜太有名了，也太好吃了，从大学吃过之后，一直都喜欢

作者: liuyunwu_hb 时间: 2014-3-5 12:42

喜欢吃里面的花生米，呵呵

作者: 高级贾宝玉 时间: 2014-3-6 11:56

宫保鸡丁选用净仔公鸡肉为主料，糍粑辣椒等辅料烹制而成。此菜为黔味传统名菜，红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。据传，此菜创始人丁宝桢，贵州织金人，历任山东巡抚，四川总督，常以家乡此菜宴请宾客，流传至今。1918年留学日本早稻田大学原贵阳市政协秘书长赵惠民曾将宫保鸡传到日本，深得日本人士赞扬。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。

作者: qingya 时间: 2014-3-6 18:15

宫保鸡丁很美食的一道菜，到饭店必点之

作者: lylzg2009 时间: 2014-3-6 18:38

其实不需要黄瓜，只用鸡肉和花生就可以

作者: 429121649 时间: 2014-3-6 19:02 标题: 美味啊

开动啊

:teeth

作者: 6236506 时间: 2014-3-6 19:04

原来做这道菜不需要鸡精类的东西啊。

作者: blwc 时间: 2014-3-8 10:20

从小就爱吃这个菜，只是家里不常做，而且现在在外面吃感觉这个菜做的越来越甜了，大不如以前

作者: bashen1212 时间: 2014-3-8 18:17

外国人最喜欢的一道菜

作者: wori840913 时间: 2014-3-9 00:24

哈哈，其实不爱吃这道菜，里面好像有花生米，总觉得吃起来怪怪的，只是怀念大学的时候经常吃这道菜，还有鱼香肉丝

作者: wxqdelphi 时间: 2014-3-9 01:05

历史悠久的好菜，经典永恒

作者: chinasakura 时间: 2014-3-9 10:10

老外i最喜欢吃宫保鸡丁了，我也喜欢

作者: sc6861528 时间: 2014-3-9 23:15

宫保鸡丁色泽赤红诱人，酸辣口，鸡肉滑嫩，花生米爽脆，大葱也好吃。是一道超级下饭菜，很多饭店都有宫保鸡丁盖浇饭，和宫保鸡丁面。可见它多么随和，怎么打发都可以哈！

作者: glj7660 时间: 2014-3-10 23:11

光看已经很有食欲了不错不错有机会弄点尝尝

作者: ssayyssayy 时间: 2014-3-12 23:09

这个菜最喜欢了就是一直做不好。看了这个可以试下

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