dan2angel

有个传统的相声段子《报菜名》，里面有个贯口 （贯口：就是麻利的、有节奏的语言进行表演），里面介绍了不下百种的美食名称。各位观众，现在开始为大家带来各种菜的实物图。上图实在是有难度啊。先来几个给大家提提神。

1，蒸羊羔肉   

选用40～50天的羊羔（俗称“够毛羔”），宰后用凉水泡去血水后，剁成小块放入盆内，加入少量白面、香油、红葱末、调料、盐，搅拌均匀装碗上笼，旺火约蒸90分钟即可。



2，蒸熊掌

主要由熊掌、虾茸、油菜心制作而成。兰花熊掌是辽宁名菜之一，是将熊掌红扒之后，用虾肉和猪肥膘肉合在一起，做成虾茸，再把油菜心酿入虾茸中，制成兰花状，用小火蒸熟，配以其它佐料，装盘即可，此道菜用料名贵，肉酥色艳，味道极佳。

由于这道菜属于传统名菜的范畴，所以至今还保留在比较大的酒店的菜单中，不过熊掌则被其他原料所替代， 如图2。





3，蒸鹿尾儿

将鹿尾治净，下沸水锅氽透，捞出，用凉水冲洗干净；将鹿尾入锅内加佐料反复炖2次，捞出；将母鸡宰茶，治净，剔去大骨，备用；将猪精肉切块，与鸡肉一起放入蒸碗内；将人参洗净，研末放入蒸碗，然后再将鹿尾切成两半，放于鸡肉两侧；浇上鸡汤，加入白糖，烧沸后，倒入蒸碗，盖严，上笼蒸100分钟，取出，即可。

在民间，这道菜虽叫‘蒸鹿尾儿’，但不是用真正的鹿尾巴做出来的，而是用猪肝代替的。在猪肝泥中加入碾碎的杏仁、榛子等10多种干果提味，再加入10多种调料调制的高汤，一起搅拌。最后把这些一同灌入猪血肠的皮里，上锅蒸。蒸熟后切成薄片，这道菜才算完成了。

说实话，单从图片上面来看，这道菜确实无法调动起我澎湃的食欲。也可能是本人孤陋寡闻，没尝试过。



4，烧花鸭

这道菜没什么特别的，但是花鸭确实是一种鸭子的品种，过去在御膳上面，对于选材还是比较重视的。




5，烧雏鸡儿

这个也没什么好说的，请参考市面上各种烧鸡，只不过在选材上面比较注重。所谓雏鸡就是“还没有性生活的公鸡”。



6，卤煮咸鸭 （不知道和卤煮火烧有没关系 ）

事实证明，就是用作卤煮的汤汁来做鸭子，抱歉，实在没有图。

7， 酱鸡

1、将鸡宰杀，去毛，净腔，去内脏，洗净，控干水，用盐搓擦鸡的里外，擦匀后，置盆中，用重物压紧，腌一天一夜后取出，控干盐水。

2、再将鸡放入锅中，放入清水，水略淹没鸡，烧开，捞出。鸡汤过滤成清汤，再把鸡用凉水冲洗干净，再放回原清汤中，并加入大葱段、生姜末、大蒜末、酱油、25克白糖、料酒，用盆把鸡压入汤中，盖好锅盖，大火烧开，用小火焖至八成熟，捞出，冷却。

3、原汤过滤后，入锅，用旺火烧开，加25克白糖，使其熬成浓汁，抹在鸡皮上面。要抹匀，抹好。

4、食用时，切成片后，码成原鸡形，入盘，蘸辣大酱吃，即可。



8，腊肉



9，松花、小肚儿、晾肉、香肠

这个，那什么，四样全是副食（熟食）。松花蛋就是腌制的鸭蛋（之前貌似用铅，之后有了别的技术）。晾肉看起来有点皮冻的意思。说道香肠+小肚儿，那就要数我们哈尔滨的了，红肠，小肚儿太美了！









10， 什锦苏盘，熏鸡，白肚儿

这三个也没有图，主要是这些道菜太平民了。所谓苏，就是肉上面包上面，然后在油里面炸过之后的产品。白肚儿，就是类似毛肚儿的东西，吃法不同了。

11， 清蒸八宝猪

将猪肉洗净，切成长方块状备用。
取米粉与配料搅拌均匀，将切好的猪肉与米粉配料混合拌匀，置于铺开的荷叶之上。
将盛有粉肉的荷叶放在蒸笼里，并加入老生姜、莲子、马蹄、红枣、鸡精粉，肉面再盖上荷叶清蒸，待肉酥烂入口可化时即可出笼上市（蒸煮时间约2小时）。

其实这个不是整猪，而且应该都见过猪肉吧！大家自己想象，献上整猪一只



[ 本帖最后由 dan2angel 于 2011-8-1 21:30 编辑 ]