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[原创] 回锅肉[11P]

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回锅肉[11P]

晚上又做了一道回锅肉,很多人往往追求色泽,我对美食更加注重的是口味,你看街上的小炒店里为什么菜这么好吃,但是说实话他们的色泽却不咋的。
道理是一样的,酒店有酒店的作法,家里有家里的作法,家里没客人,你总不能在旁边雕刻个萝卜给自己养眼吧。

回锅肉的作法有很多种,我选择了一种比较实用的。
原料:5花肉
辅料:6月天酱油,如果不够可以加点淀粉和豆瓣酱
作法:1先不要切肉,放在水中烧开,用生姜把腥味去掉
      2捞起,切薄片
       3染色:酱油,盐,味精,不过你不觉得麻烦,可以加点淀粉和水,还有料酒
       4腌制10分钟后,热油,大火烧开,爆炒
       5爆炒5分钟后直到快有焦味的时候是最佳的,如果不怕上火,稍微有点焦味是最香的
注意:爆炒的时候,由于5花肉本身的油会出来很多,盛碗前把油过滤掉。
这盘肉吃不完,第二次再次回锅和大蒜叶爆炒,味道更佳!




















[ 本帖最后由 6968788 于 2012-10-12 20:50 编辑 ]
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