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| 放火天 发表于 2012-1-21 14:46 只看TA 1楼 |
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[原创] 【原创】新年美食—桂林传统菜—醋血鸭[8P] 1、杀鸭留鸭血，不放盐，立刻放入大概30克米醋，（如不清楚分量可先放少量三四勺米醋，酸味可在后期调整）避免鸭血凝结。我这碗是两个鸭子的血，特地去菜场让杀鸭子的留的。 2、酸辣椒酸姜酸芋苗干锅不放油炒干水。（酸芋苗就是芋头苗梗子放酸坛子里一天泡制，南方的酸坛子和北方的腌菜还是有区别的，等老夫哪天闲下来再来八一下我家酸坛子。）如果没酸芋苗可加大酸姜分量，或者放苦瓜、五花肉、魔芋豆腐等，适量吧，最好就添加一种，免得成锅大杂烩。  3、三四斤的子鸭洗净砍小块放入锅中。焯不焯水看个人习惯。  4、鸭子焖至半干水，注意不要焖到出油。  5、倒入啤酒半瓶继续焖，去除鸭子的膻味。  6、啤酒焖至半干，倒入原先炒好的酸辣椒酸姜等，放盐，生抽10克左右，焖3分钟至入味。  7、倒入准备好的鸭血，小火慢焖10分钟入味，鸭血容易焦锅，最好是用最小的火焖，这时候可尝一下是否够酸够咸，调整一下味道。  8、大功告成.........  这道菜色泽不咋地，黑不留丢一大锅，营养丰盛、酸辣可口，健脾开胃，鸭肉酥软，老人也可以吃。洒家娘子怀宝宝八个月了，每次洒家做这道菜都胃口大开，她一人都可以吃半锅，平时吃半小碗饭的，泡着汤汁都可以吃两碗。 [ 本帖最后由 放火天 于 2012-1-21 16:39 编辑 ] |
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| yangdeepfar 发表于 2012-1-21 17:51 只看TA 2楼 |
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| 很凶猛的一道菜！很血腥！有点湖南那边的风味！看着都是一头汗…… |
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| xinxidanggguo 发表于 2012-1-21 21:03 只看TA 5楼 |
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醋血鸭这菜不错啊，要好好学学
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