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| laotang88 发表于 2014-2-15 17:58 只看TA 1楼 |
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[转帖] 肉夹馍(西北小吃)[8P]  主料：面粉300克，酵母5克，泡打粉2克，温水175ml ， 盐2克 馅料：五花肉500克 调味料：料酒15ml ，盐4克，冰糖10克，生抽15ml ，老抽5ml，葱半根，姜10克，大料1个，桂皮1块，草果1个 做法：  1.五花肉带皮洗净，直接放入锅中，加入没过肉的水，大火煮开，再煮三分钟后捞出洗干净浮沫。 2.除了葱姜和冰糖，其余调味料都装入料包。  3.肉放入高压锅，加入热水，再放入冰糖、葱姜、料酒、老抽和生抽，开火上气后炖30分钟。 4.肉炖好后将高压气阀放气，打开锅盖，加入盐调味，再开盖小火炖20-30分钟左右至肉入味。  5.面粉和酵母、泡打粉混合，加入温水，揉成表面光滑的面团，盖湿毛巾放在温暖潮的地方饧发一小时左右至面团膨胀一倍大小。 6.将饧发好的面团分成5份，每个揉圆后盖湿毛巾再饧15分钟。  7.将饧好的小面团压扁，擀成长椭圆形，再横着对折，从一边卷起卷成卷，再压扁成圆饼坯，松弛5分钟。 8.平底不粘锅小火加热，不涂油直接放入饼胚，两面各烙5分钟至表面变黄。  9.将烙好的饼再放入烤箱，180度烘烤6、7分钟。 10.将烤好的饼从中间剖开，将炖好的肉捞出，加两勺炖肉汤，剁碎后加入饼中食用。  cook’s tip： ***炖整块的五花肉用高压锅比较省时间，如果用普通的锅要炖2小时左右。 ***炖的肉一次吃不完，可以再跟土豆萝卜等一起回锅炖着吃，或是改做卤肉配米饭或面条也不错。 ***夹肉用的馍烙时不需要加油，最好用不粘锅效果比较好。先烙后烤可以使饼的外皮酥脆。 
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| wangwei1111 发表于 2014-2-16 04:15 只看TA 5楼 |
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| 关键是肉好吃用腿肉，用普通馒头夹也一样好吃。 |
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| wushuhua9999 发表于 2014-2-16 10:12 只看TA 6楼 |
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| 没吃过正宗肉夹馍，看图片觉得这馍很干很硬的样子啊 |
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| linoyamato 发表于 2014-2-16 11:08 只看TA 7楼 |
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| 肉夹馍虽然好吃但是口味那个重啊！ |
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| qq2132497153 发表于 2014-2-21 17:54 只看TA 8楼 |
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| 肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的独特风味。 |
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| manyou5211 发表于 2014-2-26 23:37 只看TA 10楼 |
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| 陕西肉夹馍，早上经常吃，不过总担心外面卖的加的不是猪肉。。。。这年头还是自己做的放心 |
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