wyf00785

【食材】：南豆腐 1块，食用油，细盐，郫县豆瓣酱 2勺，蒜苗，生姜，大蒜，白砂糖，酱油，料酒，鸡精。

【具体制作步骤】：

1.准备南豆腐一块，将豆腐改刀切成合适的大小。


2.锅中放入清水，加入少许盐，然后将切好的豆腐块放入锅中，大火煮沸，将豆腐焯烫一下。


3.然后用漏勺将豆腐捞出，放入冷水盆中浸泡着。


4.取一小把花椒粒放入冷的锅中，锅中无需放油，开小火将花椒炒出香味，然后倒出花椒，用擀面杖擀碎成花椒末。


5.锅烧热以后放入食用油，油热以后放入郫县豆瓣酱，小火将郫县豆瓣炒出红油，然后放入切碎的生姜大蒜末，煸炒出香味。


6.然后往锅中放入适量料酒、酱油和一碗清水，大火将水煮至沸腾。


7.锅内水沸腾之后，将豆腐沥一下水，放入锅里，轻轻摇晃锅，让豆腐铺满锅底，均匀一些，不要用铲子铲，容易把豆腐铲碎。然后放入适量盐、白砂糖和鸡精。


8.淀粉和清水搅拌均匀做成淀粉水，将淀粉水分三次倒入锅中勾芡，让汤汁浓稠。


10.然后将豆腐捞出装入盘中，表面撒上花椒末和葱花，就可以上桌享用啦。

[ 本帖最后由 wyf00785 于 2020-8-11 23:22(GMT0) 编辑 ]

sg1217

去四川吃的麻婆豆腐中不但有肉末，有的里面还有猪脑，吃起来很香，不过纯素食的麻婆豆腐吃起来更爽口。

世界正中

素食麻婆豆腐看的馋了，云贵川的麻婆豆腐都带有肉沫，独特的辣椒让味道更好。

西域

有点肉末的好吃一点，素的还真没吃过。

toothpick773

麻辣豆腐还是加上了肉末更加可口，不过这个方法看起来也不错

HAOHAIFENG

素的真没什么香味，还是要配合卤水豆腐